粉蒸肉属于湘菜,鞋铺：LV6221716粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。下面一起来学习下吧。
一、川味粉蒸肉
主料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉各适量
辅料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺
制作工艺：
1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒
2、炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉
3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒
4、五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时
5、再把打好的五香蒸肉粉加入
6、与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉
7、红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底
8、再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好
二、水煮粉蒸肉
主料：猪大肚750克 五花肉500克 蒸肉粉50克
辅料：香油10克 姜米30克 鸡精10克 胡椒粉1克 郫县豆瓣100克 菜子油50克 海椒面30克 骨头汤2000克 花椒5克 醪糟汁20克 白糖5克 盐5克 豆腐乳5克 小红尖椒2个 干枣3个 枸杞10克 葱段10克
制作工艺：
1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子
2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好
3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅
4、撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤
三、苗家粉蒸肉
主料：猪五花肉250克
辅料：糯米粉50克 小金瓜1个
调料：植物油15克 八角1克 糖10克 辣妹子酱20克 豆瓣酱10克 酱油5克 盐10克 鸡精粉5克 红油10克
制作工艺：
1、将五花肉洗净，切成长7厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片，加入糯米粉、调料和清水50克腌制，上笼蒸至软烂，取出备用
2、将小金瓜雕刻成花形图案，过水
3、将蒸好的粉蒸肉放入小金瓜内，继续上笼蒸约20分钟即成
4、小诀窍:蒸制粉蒸肉过程中，要注意烹水
四、卷筒粉蒸肉
主料：猪肉(肥瘦)400克 籼米125克
辅料：油皮50克
调料：桂皮2克 丁香1克 八角2克 白砂糖10克 酱油50克 黄酒40克
制作工艺：
1、将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉;
2、豆腐衣用温水泡软
3、猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀
4、取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌
以上就是粉蒸肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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