卤肉饭，其实是超级省事的一餐。有肉、有菜再配个米饭，这一餐就齐了。正宗的台式卤肉饭讲究把红葱头炸酥压碎与肉炖在一起，各地的卤肉饭的细节也是各有讲究，但百变不离其宗，鲜香美味又下饭才是重点,下面教你制作美味的卤肉饭。鞋铺：LV6221716
一、飘香卤肉饭
主料：五花肉300克 红洋葱一个 葱姜蒜末适量 酱油一大勺 料酒少许 白糖一小勺 米饭适量 儿菜适量
制作工艺：
1、红洋葱洗净去皮切去两端后切成丝
2、炒锅里放略多的油烧热，然后放入洋葱丝大火煸炒，也可以用油炸，那样更快
3、最后炒到洋葱丝金黄酥脆即可出锅，锅里留炸洋葱的底油
4、把五花肉切成大小均匀的肉丁
5、放入葱姜蒜末爆香
6、放入肉丁煸炒出油，颜色变的微黄
7、在肉丁里加入一大碗的清水，一大勺酱油，一小勺白糖，少许料酒煮开转小火
8、水开20分钟以后加入酥脆的洋葱丝一起小火再煮20分钟
9、最后汤汁收干，卤肉就完成了，喜欢鸡蛋的可以把剥了壳的熟鸡蛋在第7步的时候就加进去
10、盛一碗米饭
11、儿菜切片沸水下锅焯烫一分钟捞出
12、在米饭上面摆好儿菜，舀入带汤汁的卤肉浇在饭上面即可开吃
二、家常版台式卤肉饭
主料:五花肉500克 米饭2人份
辅料:红葱头半个 香菇3朵 鸡蛋2个
调料:色拉油1大勺 冰糖适量 姜3大片 八角1个 料酒4大勺 生抽3大勺 老抽1大勺
制作工艺：
1、鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开，煮开后关火盖上锅盖焖十分钟
2、小油菜洗净用水焯一下，洋葱和香菇切丁
3、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
4、锅热后放入少量的油，再放入洋葱丁翻炒出香味
5、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
6、倒入香菇丁继续翻炒，淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
7、撒入少许五香粉翻炒均匀，放入姜片和八角
8、加入开水没过食材，中小火炖一小时，半小时后放入包好的鸡蛋
9、再放入一些冰糖，盖上锅盖小火继续焖半小时即可
三、香菇卤肉饭
主料:米饭1碗 五花肉1块 干香菇1把
辅料:鸡蛋1个 洋葱1个 西兰花半个 胡萝卜半根
调料:冰糖2块 葱1段 姜1块 八角1个 桂皮1块 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙 香叶2片 植物油适量
制作工艺：
1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用
2、香菇、洋葱分别切丁
3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用;锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油
4、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐
5、加入热水，水量没过肉面2—3厘米即可，大火烧开。小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。(出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟;盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可
四、金瓜卤肉饭
主料:五花肉500克 水煮蛋6个 金瓜150克 水600毫升
辅料:色拉油1汤勺 白砂糖1大勺 五香粉少许 肉桂粉少许 米酒少许 酱油5汤勺 八角2个 油葱酥1小碗 大蒜粉1茶勺 白胡椒粉少许
制作工艺：
1、五花肉切丁，在拉歌蒂尼格朗铸铁锅中加入1汤勺色拉油烧热，加入肉丁翻炒，炒到逐渐变白后分2到3次加入酱油，翻炒入味上色
2、炒到五花肉完全上色并飘香后，开始调味。加入一大勺白糖，翻炒均匀，加入八角、五香粉、肉桂粉或者一小块桂皮，翻炒均匀;再拦入油葱酥、大蒜粉、少许米酒与白胡椒翻炒均匀
3、往锅内加入600毫升的水，并选择性加入适量的水煮蛋和金瓜，大火烧开后，转小火焖烧1小时左右即可
五、辣辣卤肉饭
主料:五花肉1块 尖椒4-5根 洋葱1个 香菇4-5片 卤蛋1个
辅料:胡萝卜半根 白胡椒粉适量 黄瓜半根 生抽2大勺 老抽1勺 料酒1勺 盐1小勺 冰糖3-4颗
制作工艺：
1、肉切丁，用生抽，老抽，盐，白胡椒粉，料酒腌一会，香菇泡发
2、热油锅，下切丁的洋葱，小火炸透，倒出备用
3、重新热油锅，下少量油，下肉丁，用中小火把肥肉的油逼出，倒入香菇丁炒，加入泡发香菇的水和适量水盖没肉丁，加少许料酒，生抽，老抽，盐调味
4、大火煮开后，改小火慢炖，主要是把肉炖透烂，大概炖二三十分钟
5、炖肉时准备蔬菜，黄瓜切片，胡萝卜切片后微波炉热熟，尖椒切段，青菜洗净后氽烫一下备用
6、另拿一个锅，热油(少一些)，把尖椒煸炒一下，闻到辣味后，把炖好的肉和汤都倒入锅内，加入煸过的洋葱， 加一点点冰糖，主要是为了收汁，增加鲜味用，大火收汁就好了
7、碗内盛上米饭，把蔬菜码好，加入半个卤蛋，倒上炖好的尖椒卤肉，浇上汤汁，开吃
六、简单台式卤肉饭
主料：洋葱1颗 白煮蛋1个 泡好的香菇2个 菜心2颗 姜1块切成末约5g 蒜4瓣 生抽3茶匙 老抽1.5茶匙 料酒2茶匙约10ml 白胡椒粉2g 八角4颗 盐酌量考虑 冰糖8小颗 五香粉2g 五花肉2条约250g
制作工艺：
1、将买来的五花肉，洗净。之后去沸水中焯一下，祛除血沫
2、焯好后，切成0.5cm左右的小丁，备用。
3、将洋葱，姜，蒜切成末后，备用
4、锅内放适当的油，先爆香姜，蒜末，接着放入洋葱末一起炒香，炒至金黄之后
5、放入准备好的五花肉丁，炒至出油，接着放入准备好的调味料，翻炒均匀。
6、炒匀之后，加入适量的温水，没过五花肉1-2cm即可
7、待汤汁煮沸之后，将所有材料和白煮蛋倒入至砂锅中，小火炖煮，炖煮1~2个小时即可食用。在中途时加入适量的盐
8、最后盛好米饭，将肉汁浇盖在饭上，摆好卤蛋和烫好香菇和菜心，就可以好好地享受美味的卤肉饭啦
以上就是卤肉饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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