《海底捞你学不会》-黄铁鹰
海底捞的服务员凭什么可以给顾客免单？你知道的，在其他餐厅只有经理才有这个权限。
可是海底捞给每一位普通服务员经理一样的权力。难道张勇他疯了吗！他就不怕有人会动歪心，以公谋私？
今天老阅在邵恒头条上读到了一篇对海底捞的分析。
其实不是张勇疯了，只是你没有搞懂人家的管理机制。
在海底捞工作的人都有互相监督的义务，一旦发现有人滥用权限，就绝不姑息。哪怕你是店长，哪怕你是经理，哪怕你只私吞了10元的饮料钱，你都会被总部辞退，而且是终身辞退。
可是无论是加强培训还是严格监督，只能提升一家店的服务质量提升，海底捞是怎么做到及保证扩张又让全国各地的的门店保证统一的服务质量呢？
这就要提他们激励机制。在海底捞，只要你干满四年，就有可能晋升为店长。对于店长，海底捞有两种激励的方案。
方案A，你可以获得管理一家餐厅利润的2.8%。
方案B，你可以获得他管理餐厅利润的0.4%+你的徒弟管理餐厅利润的3.1%+你徒孙管理餐厅利润的1.5%。
如果你会算账，就会选择方案B，因为方案B的收入高。选择了方案B，你的最佳做法一是对徒弟倾囊相授。因为带的徒弟越多，你的收入就越高，而且还上不封顶。
这种激励机制及保证了海底捞的扩张，又保证了扩张后的质量了。
你的徒弟想自己开一家海底捞的授权店，那么他就必须“出师”。通过了你和企业的各种考核后，才可以向总部提交开店的申请。
这样一来，每一家海底捞新店的运营能力，都是可预期的。
海底捞的服务之所以能无微不至，还能不断创新，关键就在于这套授权制度让每一个海底捞员工都觉得自己是管理者。
不变的是跟企业一致的目标，但是服务却是个性化的，你可以走你自己那条个性化服务的道路。
了解了这套授权制度之后，你再看海底捞的细致服务，一定会有更深的理解。
其实海底捞的成功是完全可以复制的，关键就在于你愿不愿意在自己身上割肉给你的员工。
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