小时候常听妈妈说:羊肉吃花椒,不吃八角。也就是说炖羊肉的时候不要放八角,要放花椒。
昨天炖羊肉的时候,就按妈妈说的去做,放了葱姜蒜,花椒,小茴香,辣椒,香叶,没有放八角,炖出的羊肉,孩子们吃得很香,没有羊膻味。
今天炖牛排的时候,我放了跟昨天一样的作料,不确定要不要放八角,就上网查了,结果答案是:放八角,不放花椒,放花椒了,反而会有膻味显出来。
不知是看到放花椒了会有膻味这个说辞,还是怎么回事,炖好的牛排真的没有昨天炖的羊肉香。
我找寻原因,一是放花椒了。二是羊肉是新鲜的,牛排是冷冻的,也许跟这个也有点关系吧。
不知道大家在炖牛排的时候是否会放花椒?
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