民间小吃——滑肉
四川安岳县盛产红薯，是四川省种植面积和产量最多的县，当地乡亲们并不叫红薯，叫它红苕，我是到了这里才知道红薯红苕是同一物。红苕多，又是特产，很多红苕就做了成了淀粉，淀粉更易储存。红苕淀粉自然也是当地特产了。老百姓的智慧永远是无穷的，围绕红苕淀粉就产生了许多美食佳肴，比如红苕粉条就很有名气，酥肉也非常的很好吃。这里我想说的是流传于坊间名小吃“滑肉”。说起来“滑肉”做法并不复杂，也是充分利用了当地的农产品做出来的美食之一，很受老百姓喜爱。朋友说，做“滑肉”最好用本地红苕粉，肉可选五花肉或前腿肉，洗净切拇指款的薄片，先用姜、少许生抽、花椒油腌制一会儿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。红苕淀粉加入开水撹开，倒入腌制好的肉里，在用筷子一个方向搅动。让淀粉糊把肉裹起来。汤锅中加鸡汤或者清水烧开，再一块块沾满红苕粉糊的肉汆入开水锅中，稍煮一会，再用勺子推开。可根据个人喜好调一下汤味，就可以出锅了。在做滑肉之前，把一把豆芽汆水断生，热锅放少许的油把葱姜爆香，放入断生的豆芽略略翻炒，盛入汤盆铺底，再把做好的滑肉连汤带肉倒入盆中，一道深受乡亲们喜爱的小吃就好了。朋友说用安岳县的红苕淀粉来做这道美食才正宗，才能让做出滑肉看着晶莹剔透，入口滑嫩，入口有嚼头，能满口留香的滑肉来。这个名小吃不仅是百姓餐桌的上的常客，每逢贵客到来，这道“滑肉”更是必须做给尊贵的客人吃的。滑肉好吃，他们对人的热情好客的民俗更让感动。
朋友告诉我，李家镇的滑肉还有一段故事呢。原来在疫情期间，高速公路封闭，去往重庆、成都的车辆都在安岳县李家镇出口分流，李家镇的老百姓知道这个消息，纷纷慷慨解囊，他们要给无法在高速上吃饭的司机师傅送一点帮助，他们觉得不能让辛苦的司机师傅在李家镇挨饿，就在高速出口处支起了十几口大铁锅，做了很多“滑肉”，来招待下高速公路的所有司机师傅。“滑肉”小吃好吃有名气，李家镇的乡亲们的无私爱心更是名扬天下。李家镇的老百姓家家户户都能做出漂亮“滑肉”这道菜。朋友做的“滑肉”就格外好吃，我和夫人怎么吃也吃不够。（20231127楚雄）
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