前两篇文章我们介绍了：糖尿病治不好的原因是没有治本，糖尿病的真正根源在于动物性食物，断除动物性食物可以迅速逆转糖尿病。
有些细心的人可能会注意到，纯素食的人群中也有2.9%的糖尿病患者，那这又说明什么？
虽然植物性饮食降低了糖尿病的风险，但是水龙头还是没有完全关上。从一系列的研究和实验发现，糖尿病与脂肪的关系非常大。
脂肪导致胰岛素抵抗
先来看一下胰岛素降糖的运作，之前我们把胰岛素比作钥匙，把胰岛素的受体比作锁。在我们的身体里，这些锁存在于我们细胞表面。当钥匙和锁作用时，激发一系列细胞的信号传递，最终打开了细胞表面的一扇门——葡萄糖转运蛋白。细胞外的葡萄糖进入细胞，被细胞所利用。同时，细胞外和血液中的葡萄糖浓度下降。
那么脂肪是如何导致胰岛素抵抗的？当细胞里有很多脂肪时，脂肪的代谢会阻断细胞内的信号传播。信号传不到门上，于是葡萄糖进不了细胞，在血液中积累，这就是糖尿病。同时，细胞得不到所需要的葡萄糖，虽然糖尿病是个富贵病，但是患者的细胞是被饿死的。
因此，逆转糖尿病的关键在于去除细胞内的脂肪。
低脂素食
由此思考，我们要不要选择没有脂肪，或者低脂肪的食物吃呢？根据不同的食物营养价值，动物制品，植物油以及坚果类食物都是高脂食物（脂肪>30%），而蔬菜，水果，全谷类以及大多数豆类都是低脂食物（脂肪<10%）。
对降血糖有利的食物是蔬，果，豆，谷，即所谓的低脂素食。豆类除黄豆（包括黑黄豆）和花生外，余下的基本都是低脂豆类。
所以，要逆转糖尿病，除了吃素，还要低脂，也就是说要避免植物油，坚果和高脂豆类。
低脂素食逆转糖尿病的案例比比皆是，下一篇文章会分享一个摘自书中的案例，未完待续......
每天进步一点点，用积累的心态，在学习中创造，在生活中落地。在此共勉共进！
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