富贵大鱼头
蒸全羊
白银市因矿而生，因矿设市，是我国惟一一座以重金属命名的城市，也是中国首批有色金属大型工业基地之一，有“铜城”之称，可以说是一座移民城市。三山五岳的人聚集在白银，带来了各自的文化风俗、饮食习惯。可是不论怎样融合随着时间的推移，也逐渐适应了西北的气候，西北的饮食习惯，自觉不自觉的以白银人自居了。虽然只是一个五线城市，所有来白银的人第一印象就是街头巷尾大大小小的酒店饭馆一到夜晚几乎坐无虚席，境况盛然，与经济发展状况却无相关。
生而为白银人，最是好客，有朋自远方来，必认真款待，至于其它婚丧嫁娶、升学生孩、迎来送往，更是逢事必请。请客的学问很多，林林总总，不一而足。只是在白银范围内请客人吃什么到哪吃呢？。
饭局偶遇一资深老饕，对白银餐饮甚是熟稔，听其娓娓道来，品评食物驾驭人生受益匪浅。白银美食和西北各地总体相差不多，自具特色者细数下来只有牛肉面（鸡汤大肉面）和羊肉（靖远羊羔肉）而已。若遇外地来客，早上一碗牛肉面即可，中午晚上是万万不可了。只是羊肉一途，街边羊肉店面很多却不是待客之道，能摆的上桌面的只有寥寥几家。而这几家中以回民餐厅的涮羊肉、手抓居多，简单直接，气氛虽然热烈只是缺了宴席的郑重、从容和仪式感，宴毕主客双方都觉得少了些什么。
现如今儿生活条件好了，满足口腹之欲后更注重的是品质、过程。正规待客，是要遵循中餐礼仪的。若以羊肉为主菜，融合大酒店当为首选，它的蒸全羊独具特色，色香味俱全，附以羊杂、羊汤等就是一个典型的全羊宴，就餐时配上几个绿色凉菜，荤素搭配，既能满足品尝西北特色的需求，又能感受到中餐的仪式感。
然而久居白银的人请客除了朋友聚会迎来送往，总不能天天吃羊肉，何况大多数酒宴都有个主题，主题鲜明倒还好说，欲语还休最让东家大伤脑筋。同庆大酒店的富贵大鱼头却把这个令人头疼的问题消饵于无形。开头提到，白银市因矿而生，因矿设市，先有白银有色金属公司后有白银市。白银公司最早的食堂叫对外餐厅，后面改名同庆饭庄，也就是同庆大酒店的前身。来到同庆大酒店宾主瞭望窗外白银市最繁华中心地带世事变迁物是人非，而同庆巍然不动，不由思绪万千，畅谈古今，更需多饮几杯。这时候感觉就已经不是品酒菜，而是在品味历史文化了。待至酒兴正酣，门口锣声一响，富贵大鱼头如期而至，为示之郑重鱼头用轿子抬上，同庆富贵大鱼头送给最重要的人。东家一看心中窃喜，悄然暗示，乖巧的服务员自然明了，必要的仪式后将鱼头最鲜嫩的部分端至今天的主宾面前。即使有混沌如斯者至此也顿悟今晚为谁而宴。当此时，觥筹交错，推杯换盏，宾主皆欢。一场成功的饭局就此产生。
饭局在中国承担了太多的功能，有人的地方就有饭局，除了中国，没有哪个国家能像中国这般，每个人的社会生活都与饭局有着千丝万缕的关系。人生如同一个饭局，若你能撑到最后便已经成功。
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