紫皮白肉营养多，茄子不要直接下锅，多加这一步骤，让你爱上它

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茄子无论采用何种制作方法，切开后都应该放入盆里，加入清水浸泡后再加工。茄子含有某种不利于身体健康的物质，经过清水浸泡排出大部分，然后经过高温烹饪，就没有任何问题了，可以放心食用。

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茄子炒肉

食材：茄子300克，瘦肉150克，姜，盐，糖，生抽，生粉，料酒（各适量）。

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制法：茄子切片放入清水里浸泡。猪肉切片，放入锅里，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀腌制，姜洗干净切片。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入猪肉炒至转色，加入料酒继续炒熟，盛出。再次烧锅注少量油，放入茄子翻炒一会，加入少量清水炒至软，加糖，盐调味，加入猪肉炒匀，出锅。

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蒜蓉茄子

食材：茄子一根，蒜头一个，盐，油，蒸鱼豉油（各适量）。

制法：茄子切条状，放入清水浸泡。蒜头去皮拍碎，放入碗里，加入盐，油拌匀，茄子装盘，铺入蒜蓉，烧开水后放入，中火蒸十分钟取出，淋入豉油。

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咸鱼茄子煲

食材：茄子300克，咸鱼50克，油，小葱，胡椒粉（各适量）。

制法：茄子洗干净切开四条，再切段，放入清水里浸泡。小葱洗干净切葱花，咸鱼洗干净切小段，放入锅里煎香，盛入瓦锅。再次烧锅注少量油，放入茄子炒至转色，盛入瓦锅，加少量清水烧开后，加盖转小火焖五分钟，开盖撒入葱花，胡椒粉。

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这道菜不用放任何调味料，咸鱼本身己经带有咸味，有时还要多浸泡一会减盐分。有的厨师求快，茄子过油，形成茄子吸油过量，菜品太过油腻，口感不好。正确的制法是炒至软身，再放入瓦锅焖。

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