黄辣丁

    食堂好久没做黄辣丁了，甚是想念。

    黄辣丁，我们那叫角角鱼，方言念“guóguó鱼”，学名应该是黄颡鱼，叫角角鱼是因为两边胸鳍的硬刺。我们那水系比较发达，河里、溪里都能捉到，从小，黄辣丁就是餐桌上的常客。

    印象中黄辣丁可以从夏天吃到冬天，小时候都是打鱼的捕了来卖，价格不算贵。后来有人工养殖的了，野生的价格就开始暴涨。记得有一年养殖的35一斤，野生150，吃不起吃不起了呀。

    因为黄辣丁的肉质细嫩、刺少，鱼腥味也不重，哪怕杀鱼极其麻烦，我家也爱买来吃。做法也极为简单，大油烧热放入姜葱蒜花椒煎出香味，再放鱼煎至金黄。我妈爱在这个时候放些干辣椒进去一起煎，汤会带点辣味，更好喝。最后加水、加蒜苗闷煮几分钟即可。除了吃肉，我还很喜欢喝鱼汤，甚至连不太爱吃的蒜苗在吸足了鱼的鲜味以后都恨不得全吃光。

    黄辣丁虽然刺少，但是吃起来也不是完全能忽略过去的。以前我都是小心翼翼的用筷子一点点的把鱼肉顺着刺剥下来，鱼不大，筷子一夹很容易就碎成小块，只得慢慢吃。有一年暑假，姑姑接我去她家玩。一次，做了一大锅黄辣丁，我埋头专心致志的挑鱼肉。吃了一会，姑父突然大笑起来，我疑惑的抬起头看他，他笑着指指姑姑面前的鱼骨头，然后指指我的。

    “小吉不会吃啊!哪吃得赢你姑。”

    确实，姑姑面前一大堆，起码有七八条，所有骨头都完完整整、干干净净没剩一点肉在上面。我面前就一条鱼骨头，还零零碎碎的。

    姑姑也笑得停不下来，然后给我示范黄辣丁得怎么吃。

    用筷子夹住黄辣丁的头，卡在腮，然后横着从尾巴开始把整条鱼放进嘴里，牙齿顺着筷子轻轻地咬住肉，碰到骨头就停下来。接着，筷子往外一拉，肉完美的被剔了下来。姑姑是熟练工，一条鱼从夹起到只剩骨头不会超过十秒。

    馆子里的做法以酸菜黄辣丁居多，迄今为止吃过最好吃的还是从江口去往铜仁路上的一个饭馆。我念书在铜仁，每次都要坐上好几个小时的汽车。每年上学、放假如果刚好有亲戚朋友自己开车出差、探亲的话，我爸都会想办法把我带上。如果是他自己出差，那更不必说了。

    无论怎么说，把我搭上都是给人添麻烦的事情，所以爸爸在的时候都会请同行的人吃顿好吃的。他是个老餮，用我妈的话来说，天上飞的地上跑的水里游的就没有我爸不吃的，那家饭馆也是他发现的。这家馆子主要做火锅，酸菜黄辣丁尤为出名。黄辣丁据说是野生的，毕竟这边的水好，也没人计较这个。做法与家里的差不多，花椒辣椒放得更多，鱼也是煎过才煮，不像现在大部分火锅店都是杀好了直接下锅煮。酸菜我疑心也是炒过的，因为有股油脂的香味，吃在嘴里煮过的那股水糟糟的感觉。用的蘸水是糊辣椒做的，辣椒味极为浓烈，芫荽、葱、蒜末都剁得碎碎的，加一勺鱼汤进去后，我光吃蘸水都能吃好几碟。

    工作以后回家的时间急剧减少，在家里待的时间都不够，也就再也没去过这家饭馆吃鱼了。云南这边前几年其实吃黄辣丁的不是特别的多，当然，也许是我孤陋寡闻了。 第一次发现有店在卖的时候，也是极为兴奋的呼朋唤友共享盛宴，可惜，酸菜不酸、鱼肉太老、太腥，吃完饭所有人都大失所望。