青菜疙瘩哈起长

中峰小镇的家家户户，似乎都必种青菜。

我家也种了几十棵，原本婆婆说只买20根青菜苗就够了。

因为一个善缘，家住板桥的罗祥英嬢嬢慷慨送给我家一大包幼苗。婆婆细心种下，公公浇水施粪。

青菜长势喜人，简直不要命地疯长，一个二个的好几斤一个。

一个青菜疙瘩，煮来一大钵，一家人都够吃了。

我家的青菜地 傻傻地长个儿

十来个青菜就装一背篼 看着就舒服 图片：晾一晾再剥老皮 图片：剥去老皮的青菜

我想起侄媳妇来。

她娘家在涪陵，是有名的榨菜之乡。她家去年收获青菜头50多吨。

每年立春后开始砍青菜，一大家子，“麻子打喝嗨（哈欠），全盘总动员”：

侄媳妇父女仨砍下青菜，她母亲剔叶子，她小弟装篓送到路边，我侄子用小货车运送到收货地点，排队等候榨菜公司收购。

差不多干了六七天，我打电话过去，侄媳妇在那边青菜地里，一腔的欲哭无泪：“哎呀我的伯母呀，开头还收四五角，这两天才两角钱一斤，卖了力气钱都不够！偏偏今年的青菜哈起长，三四五六七八斤一个，哎哟，我的手儿痛得哟……”

哦哦，青菜疙瘩真的哈起长！

（备注：“哈”，方言，意思是“傻”。“哈起长”，就是“傻傻地疯长”！）

侄媳妇又回娘家了，从明天开始帮她父母收割青菜。她说今年青菜的个头，长没得去年那么夸张，收购价也只有三四毛一斤。

图片：腌制一星期晒起来

我家的青菜不多，但一齐成熟，送一些给亲戚，一时也吃不完，砍回来腌制成“老盐菜”好了。

婆婆说，怕过几天走人户回来都长起苔苔了。

收回来，晾干水份，剥去老皮，再晾一天，加盐密封腌制七八天，拿出晾晒至挤不出水来。

图片：晒好伴上佐料装坛

过一段时间拿出来，黄灿灿的，切丝切片，凉拌煎炒煮汤均可。

图片：切片晾晒

也可以直接切片晒干，成“干菜”。

菜头连菜叶子也可晾干做老干菜。

食用时，用清水发胀，煮洋芋汤，煮水饺，芳香四溢，直呼再来一碗。

“老干菜”、“老盐菜”蒸烧白，那是本地一绝，不爱吃的几乎没有。

干菜水发，洗净，挤干水分，切细，加佐料炒香待用。

处理过的三线肉，抹醪糟、糖色、老抽等，下油锅炸至肉皮变形变色，起锅晾凉，切片装碗，肉皮朝下码整齐。加入炒制好的老盐菜，上蒸笼蒸一小时，待肉熟菜香关火。

盘子摆好，蒸碗倒扣，香喷喷的盐菜烧白一定让你馋涎欲滴哟！

喜欢甜味的朋友可加一勺白糖，喜欢麻辣的可拌干辣椒面。

青菜疙瘩哈起长

怎么样，是不是看着就饿了？

吃了那么多酒席，几乎每家每户都有烧白。有人说，大厨手艺好不好，一盘回锅肉，一碗烧白就能看出。

烧白，几乎算是酒席的压轴大菜。

烧白一端上来，食客就知道差不多菜菜都上齐了。

要不要来点米饭，要先尝一尝烧白是否可口。如果老盐菜咸淡适中，烧白肥瘦正好，入口油而不腻，可以考虑来点米饭，否则摇摇头离席而去。

我自己也做，味道马马虎虎。

我最爱吃的是高青老场蹇正乾大哥做的烧白，看着就开胃！可惜，他已离世。据说他长子做的也不错，空了去尝尝。

还有我幺舅公的烧白，也享誉本乡，他那手绝活，不知两位表叔可有传承？

作为重庆人，我们还特别喜欢酸菜鱼。酸菜自己做，味道更巴适。

青菜洗净剥去老皮 开水里焯一下捞起来 放凉加入盐、姜黄等佐料

也可以只加盐，不用其他佐料。

图片：入罐密封

放置阴凉处。

图：一星期后打开的样子

哇，酸酸的清香扑鼻而来。

做酸菜鱼，酸菜粉丝汤，炒回锅肉，煮酸菜面、酸辣粉，味道杠杠滴！

图：这是简子的最爱

如果你嫌麻烦，直接做成泡菜，那酸爽，也美得不要不要的。

青菜头洗净，剥去老皮，码盐静置一夜，晾干水份入泡菜坛，三五天就可以了，佐餐下酒，爽脆！

另一做法，青菜头剥皮洗净，阴晾几天，待表面无水份，入坛寖泡，三五天可吃。

本地泡菜老坛，各有各的做法。

简子用的是最简单的方法：父母家或邻居家口味好的老坛水，去舀一碗来。清水加入花椒食盐烧开晾凉，加入冰糖、野山椒（超市有，大袋装成品）、几片Vc，老姜，老坛水……

青菜疙瘩哈起长

从腊月间吃刨猪汤开始，过年，拜年，吃不完的酒席，一直感觉油腻腻的。

今天歇一歇，给肠胃放放假，煮碗南瓜稀饭，下点泡菜（或榨菜片），爽！

图片～南瓜粥，榨菜