云南美味之米线

云南美食数不胜数，其中不得不提并且首当其冲的一定是米线。

＂米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。＂这是百度对米线的解释。但是解释里的做法只是米线的一种，云南的米线有很多种做法，并且像德宏等地米线有红米做的，所以颜色也不一定是白的。

云南的米线分为干浆米线和酸浆米线，又称为细米线和粗米线。干将米线比较有劲道，就是米的味道，水份较少。酸浆米线柔软细腻，有一股恰到好处的酸味，水份较多。只有在昆明才有酸浆米线，其他地州吃的都是干浆。

米线是云南人最爱的早点，没有之一。游子归乡，即使只是离开云南几天，到家最最想的就是先吃一碗米线。米线的做法各种各样，普通的汤米线如百度释义，普通的做法也就是比较普通的味道。更好吃的是小锅米线（铜锅煮的），罐罐米线（瓦罐煮的)，肠旺米线，鳝鱼米线，大酥牛肉米线，辣鸡米线，羊肉米线，豆花米线，凉米线，小锅卤米线，炒米线还有最出名的过桥米线。种类太多，也许还有遗漏的。

米线的做法很多，佐料也是各式各样。佐料里面对味道起决定性作用的就是＂帽子＂。当然，此帽子非彼帽子。云南人说的帽子就是肉酱。帽子分为猪肉的和牛肉的。猪肉帽子又可以分为杂酱的（碎肉）和焖肉（小方块肉）。牛肉的帽子都是方块肉。加入帽子为普通汤米线的味道增光添彩。小锅米线除了杂酱帽子还要加入鲜肉，臭豆腐小锅米线会加入用油煎香的臭豆腐。罐罐米线的做法和小锅米线类似，把小锅换成瓦罐，别有一番风味。肠旺米线，鳝鱼米线，大酥牛肉米线，羊肉米线和辣鸡米线的帽子比较特殊。肠旺米线是卤香的肠子和猪血旺，鳝鱼米线是香辣鳝鱼，大酥牛肉米线是大酥牛肉，羊肉米线是清汤羊肉片，辣鸡米线是辣子鸡。豆花米线分为素豆花和荤豆花，素豆花米线就是酱和豆花，荤豆花米线会加一勺杂酱。小锅卤米线的烹制手法最特殊，是老昆明饭店的独门技艺综合了炒米线和卤米线的特点，并且加了脆哨，特别香。过桥米线就不用说了，来过云南旅游的人应该都吃过。

我应该把所有米线都配个图，以后慢慢更新。