一碗面里的乡愁

荞麦饸饹面

我的家乡是个典型的北方小城，主食以面食为主，馒头、烧饼、面条是最常见的食物。离开家乡之后，常常怀念母亲包得饺子和烙的饼，而让我最念念不忘的当属家乡的饸饹，一种用荞麦加工成类似面条的美食。

小时候最大的乐趣就是每逢集市由大人带着去吃一碗热腾腾的饸饹。师傅把小麦面粉和荞麦面粉按一定比例混合均匀，和成面团。将木质的饸饹床架在大铁锅上，锅里翻滚着烧开的水。

饸饹床

饸饹床基本上有三部分构成：主床，压杠和杵棒。主床的前半部分挖空装面筒，面筒的底部有许多圆孔，杵棒的大小要刚好可以塞入面筒。制作时将做好的面团塞进面筒，向下按压杠使杵棒压进面筒，面团通过圆孔压出来，形成长长得小圆条，掉入烧沸的水里。待煮熟就可以出锅了。

饸饹盛在碗里，浇上由骨头汤熬制的卤，肉丝和豆芽飘在上面，根据自己喜好撒上香菜，淋上醋和几滴香油，顿时香味四溢。饸饹面调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，嚼着带劲，回味悠长。若是搭配当地特有的吊炉烧饼，就更完美了。的确是小时候便宜又实惠的美味。

一碗面里的乡愁

儿时，听老人们讲起一段和饸饹有关的传说。相传宋时少年“包青天”赶考路过家乡小县城，刚到县城西门口就闻到了荞麦饸饹的香味，便急忙走进一家饸饹馆，叫店小二“速上荞麦饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，满满盛了三大碗，端到包拯前：“你能吃完着三大碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如果我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的黑大汉，一口气吃完了三碗饸饹，还喝完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来!”这时店小二早吓得跑远了。这个故事一直流传至今，而饸饹与醋，也成了最好的搭配。

长大后偶然从一本书上看到关于荞麦的记载，它性味甘平，有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞的功效。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此荞麦也有“消炎粮食”的美称。

饸饹一直从儿时陪伴我到高中。后来我到外地上学工作，很少有机会再吃到香喷喷的饸饹。去年过年回老家，和朋友逛街看到一家卖特产的店铺，饸饹竟已成为家乡人走亲访友的首选礼品。我也买了两盒，虽然不是小时候那种传统工艺制作，但也蕴含中浓浓的乡情。当我独自在异乡时，煮一碗热腾腾的饸饹，来温暖一下漂泊的心。