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蛋挞皮的制作,做好了皮,蛋挞也就成功了大半,看这里

蛋挞皮的制作,做好了皮,蛋挞也就成功了大半,看这里

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-07-18 15:01 被阅读11次

蛋挞皮的制作,做好了皮,蛋挞也就成功了大半,看这里

材料:低筋面粉2oo克,高筋面粉100克,盐2g,糖5g,水135g(这个没有规定性的,各个牌子的吸水性不一样)黄油两份(一份4Og,一份140g)必须要动物性黄油,人造植物性的对人体不好。

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1,两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀,并边揉边加水,直至三面光后,放入冰箱里冷藏一小时。

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2,取些许干粉撒案板,取出面团,擀成长方形,将140克的黄油放面团中间擀成小长方形,然后从两端向中间叠放,叠两层,反面过来再擀成长方形,再从两端向中间叠放,如此来回五六次,最后成长方形,再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟

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3,取出,重复擀丶叠动作五六次,再成长方形,放入冷藏3o分钟

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4,取出,揪小团放入坯模,用大拇指不停地按,不停的转坯模

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(底薄边沿厚)

蛋挞液

以12个为例

淡奶油65克,白糖4O克,纯牛奶100克,鸡蛋三个(只用蛋黄)也可以是两只全蛋

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1.纯牛奶加入白糖搅拌均匀,2,加入淡奶油搅拌均匀,3,加入鸡蛋搅拌均匀,4,用细密度高的筛勺过筛1到两次

5,挞液倒入坯皮中,八分满。

6,烤箱上下火200度,先预热两分钟再放坯。

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小贴士:各品牌烤箱的温度,时间等相关参数差别极大,在这里不想多说,反正坑深。一分钟一分货,这道理永不过时。大家可以留意下,现在的家电市场,生存下来的就是几个品牌,不管怎么样,牌子货对质量的控制做得较好。山寨货越来越没有市场,毕竟这涉及到安全问题,可不是说说而已。

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