红烧鲫鱼时，教你一招，鱼皮保证不会粘锅

最近老妈总是发视频给我看，提醒我上街买菜要学会甄选蔬菜，因为城市里的蔬菜很多都是打过农药，催熟的也很多。

刚开始我心中总是犯嘀咕，觉得她不该这么啰嗦。冷静一想，像她这样整天关心蔬菜、粮食，不都是热爱生活的人吗？

做菜首要任务就是挑选好的食材。今天，我去超市买了一条6元的鲫鱼，做了红烧鲫鱼。

它的做法非常简单，只需要以下几个小步骤：

1. 腌制鲫鱼：先把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃，剁掉鱼尾。在鱼的身上划上十字架，均匀抹上盐，放两片生姜在鱼鳃去除腥味。放在一边待用。

2. 配料：葱、姜、蒜切好，和花椒一起待用。

3. 勾芡：一勺老抽、一勺生抽、半勺醋、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱、一勺生粉、少许清水，加入胡椒粉和味精。

4. 炸鱼: 锅内倒入食用油，待8成热时，放入擦干水份的鲫鱼，等鲫鱼颜色变成金黄色时，捞出凉会儿。

5. 煮鱼：锅内倒入底油，爆炒花椒姜蒜，然后放入炸好的鲫鱼，加入勾芡的酱汁，加少量清水，盖上锅盖，起锅前放入葱花。

中老年人吃鱼胜过吃肉，不仅含蛋白质，还容易消化。有些人总是把鱼皮烧破了，建议你们多放点油，炸的过程中，鱼皮会更容易保持完整。如果你不喜欢吃油炸的，可以在底油里先放入生姜，待生姜缩到很小又没有发黑的时候，取出生姜，然后煎鱼，这样就不会粘锅啦！这是我个人的一点小小的经验，希望能够帮到你。

不管阴晴圆缺，愿你我都能吃出健康！