进口榛果酱售价：约￥40/250克
手作榛果酱成本价：约￥20/250克
省钱还是省力
这是个问题
第284期
▼
请【看】原创视频，掌握详细做法
焦糖榛果（酱）帕林内Praline：省钱就自制！两种方法可选
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
“帕林内”是法语中榛果酱的意思，也可代表以榛果为主的混合坚果酱。法式甜品中经常使用榛果酱、开心果酱、杏仁膏等坚果类的加工品。这些酱风味浓郁，性状稳定，在法式甜品中利用率非常高，几乎不可避免。
工业加工品与家庭自制的区别：
1、保质期：工业品中含有添加剂、稳定剂，保质期更长；家庭制作在制作与储存环境的灭菌上，更容易出现问题，保质期更短。
2、稳定性：工业品生产流程标准，制作工艺严格，选材稳定，酱的风味和性状复制性强，能保证出品的统一；家庭制作在这几个方面都无法做到，出品差异大。尤其是研磨设备，对酱的细腻程度影响很大。
3、价格：工业品价格昂贵，家庭制作成本便宜，且可以灵活定量,灵活搭配坚果。
• 主要步骤 •
Key Points
01
干烧焦糖的注意点有：砂糖分次加入，前一批融化后再加下一批糖；加热砂糖不能用大火，中小火比较合适；不要过多搅拌，多用晃动或者只搅拌锅中边缘。
02
榛果放入糖水后，也不要用大火煮，请用中小火，慢慢感受糖水从结晶再到焦糖化的变化
网友评论