羊肉泡馍里用刀切的馍是没有灵魂的

每一段美食背后都盛传着其背后的文化，羊肉泡馍也是毫不例外的。八百里秦川造就的跟兵马俑似的居民，总喜欢西凤酒，就着羊肉泡馍。羊肉泡馍里就蕴含着这五千年的秦川文化。

对于本地人来说，这泡馍里面的馍是自己掰的，这还不算，还得掰的贼细，细到跟黄豆粒大小。掰完后才算加工好。这个时候拿着自己半海碗的馍教给掌勺的师傅。放上早就在汤里烫好的粉丝和羊肉，浇上羊汤，再撒上葱花（如果你愿意的话）。当然最后一少不了用羊尾巴油炼制的辣椒。集大成者，方能继续享用。

贾平凹先生在他的《秦腔》里写过这么一句话：陕北的汉子最喜欢吸着卷烟，吸溜着羊肉泡馍，就着西凤酒，坐在门槛上听着秦腔，仔细想来，这边是陕北特有的风景了。

时过境迁，羊肉泡馍也早已走出了陕西，走遍了大江南北。为了适应不同地区的民情，手掰馍有不少地方变成了机器烙制的刀切馍，而且跟着大拇指盖。口味也发生了奇妙的变化。唯一不变的还是糖蒜（有人说糖蒜是河南烩面传过去的，但这也无从考究）

有人说这种馍是没有灵魂的，但对于吃货来说，不过是换种方式继续吃罢了。泡馍背后的陕北一直在延续，它将继续以泡馍的形式流传到全国。