小妮爱吃鱼,尤其是没刺的鱼,例如鳜鱼、黑鱼、带鱼、昂公鱼、鲈鱼、鸦片鱼、鳗鱼、鳕鱼……其中她点的最多的就是鲈鱼。
做法很简单,整条的要么糖醋、要么清蒸,尝试过一次松鼠鲈鱼,没成功。糖醋的也需要比较多的油炸一下,然后做酱汁,翻炒,还是有一定麻烦性的,哪有清蒸的这么方便。速度快,营养还不流失。
写给小妮的厨房日记(三七)—她最爱的清蒸鲈鱼。这个图跟我以前的比是不是好看些了?为了拍个图,特意换了个手机,果然满意多了,水平要在进步中。
我最喜欢买一斤左右的,一般不超过一斤一两。因为小了不够吃,大了肉的口感不好。
准备鱼一条,姜丝,小葱、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油。
把鱼洗净,剪开鱼肚,把鱼肚洗干净,尤其黑色膜之类的。用厨房纸吸干水分。取一干净盘子,盘底垫上姜丝及葱段。多垫一些。整条鱼里外抹上糖、盐,鱼肚里塞上姜丝和葱段。再在鱼表面铺上姜丝和葱段。这么多姜丝和葱段用下去了,鱼就腥不了。再倒上料酒,腌半个到一个小时。
写给小妮的厨房日记(三七)—她最爱的清蒸鲈鱼。腌好以后,准备蒸鱼。国内倒水,烧开以后,把鱼放蒸架上,大火约10分钟。可能有的人会嫌鱼肉老,生鱼熟肉么。但是因为小孩吃的,我都会煮熟一点。你会看到鱼盘里都是汤汁。记着,这一步很重要:把盘里的汤汁倒掉、把表面和鱼肚里的葱段都拿掉。 出锅的鱼腥不腥,就看这个小细节有没有做。
写给小妮的厨房日记(三七)—她最爱的清蒸鲈鱼。另外锅内倒油,烧热。旁边鱼盘里淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,乘热淋上热油。一阵滋滋声过后,清蒸鲈鱼就好了,毫无腥味。
写给小妮的厨房日记(三七)—她最爱的清蒸鲈鱼。鲈鱼性平、味甘。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁、铜等物质。
功效:健脾益胃、安胎益气、补脑健脑
适宜搭配:豆腐、胡萝卜、南瓜。 鲈鱼多为清蒸以保存营养价值。
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