可能这是摆在很多餐饮人面前的一道题，因为现如今餐饮发展很多元化，无论是老字号，还是新网红店，都各有千秋，各自都在互联网领域积极的拓展自己的业务。但对于很多即将或者准备要投入餐饮行业的人就一脸懵逼。因为他们看到的现状是，很多的餐饮倒下，很多的餐饮看似热闹却空有其表，没过一两年又换一茬，概念化，外在化严重，而产品的实质性创新很缺乏，甚至没有。
而且，以目前的现状来看，消费者都似乎是喜新厌旧的，每一年都有新的餐饮品牌起来，每一年又有旧的倒下。可持续性特别的差，有其网红店几乎红不过两年就会爆出问题。
综合以上问题，一个是大的创业环境有点儿哗众取宠，另一个是创业的人大多都是急功近利，只是想像割韭菜一样，割那么几茬而已，并没有多少人在真正的做餐饮。
中国的餐饮品牌真正称得上百年品牌的几乎很少，而现如今做餐饮的大多数都不是餐饮行业的，都是互联网行业的。
我们作为普通的消费者，普通的创业者可能也会看出来，到大街上一走，餐饮缤纷，你真正会经常去的有几家？所以顾客的粘性已经不复存在，看似有粘性的都是包装出来的赶潮流似得，这个潮流不在那么粘性就不在。现在被动消费越来越多，就是顾客很被动，可能你多说一两句他就去你家，你多做一两个创新他们就去你家。所以在运营宣传上很多餐厅已经主动出击，这是没错的，但座位消费者来讲，他们已经被五花八门的餐饮洗脑成习惯了，所以消费随机性增强。
归根结底，我们的餐饮正在向做服装一样操作，基年流行啥就卖啥，或者制造流行。成为了一种快消品。
因此你要问现在到底什么样的餐饮受欢迎？没人能给你准确的回答出来。那么，我们创业开店怎么办？该如何选择？
1、不要选择哪些无实质产品支撑的项目。
比如，有些产品根本就立不住脚，难吃，专门靠概念化运作，这种长久不了，大家只会是赶赶潮流来消费。所以选择产品确实靠得住的很重要，好吃仍然是首选因素。
2、不要选择那些完全创新的项目。
完全创新意思就是彻底颠覆传统餐饮，完全是新产品，这一类市场适应度有待于考验，需要长时间的市场实验，所以不建议初步开店就选择这样的。本身就没经验，在拿一个在市场还没站住脚的全然的新品那更加增强风险性。
3、不要选择哪些毫无新意的项目。
传统项目，太过传统也不好，除非产品非常有名，要不然首先引不起大家的兴趣，因此要选择一些在传统的食品产品基础上创新的项目，同样的东西做出新花样，这样的承上启下更能让顾客接受，也能获得新市场青睐。
总体来说现在比较受欢迎的餐饮类型一定是以下几个种类：、
1、有一个全然不同的就餐环境，或者说体验。
不管做什么产品，首先就餐的环境或者体验上要让人耳目一新的感觉，顾客势必会首先喜欢上你店内的某一方面。这是初步吸引人，就像人穿衣服一样。当然不是说装修的越高档越好，而是在形式格局上可以做的新颖，比如这几年的透明厨房，现场烹制，让人既能看到你的烹制过程，与厨师近距离接触，增强好奇感，也有新鲜感，对于食材的安全感，更有互动性。
2、有一个不可复制的产品。
至少在开店者来说是这样，产品的独一无二性，虽然很难达到，但其实也不难，产品从外在形状，内在口感，以及食材搭配都可以创造出新颖的东西，有些工艺别人是可以模仿但需要花费很大代价，因此他们会放弃。产品是个核心，无论如何，好吃是必须的。
3、就餐过程的舒适感。
顾客的情绪管理也很重要，在就餐的过程中，更在意是否吃的开心，服务者能否洞察他们的就餐需求，更细致化的服务，以及更个性化的服务是重点。自如自在的情绪，以及能普及大众的客观需求满足。
就餐者无非思考这么几个问题，一个是否方便，一个口味是否好，一个环境咋样，一个考量下价格是否核实，另一个是否吃得饱吃得好。
消费场景的设定是很重要的，比如你是休闲餐厅就满足了约会需求，你是商务餐厅就要满足谈事情的场景需求，你是大众型就要满足大家热闹的感觉，聚餐等。面对什么顾客作什么样的设定，根据这些设定去完善餐厅硬件和软件设施，更有针对性。
4、对于速度的要求。
现在的顾客，不管他们是什么场景，唯一不变的是对于上餐速度要求越来越高，快速上餐也是一种高品质服务的体现。现在人无论对任何的事物都是没有耐心的，最怕的就是等，所以大多数餐饮都有些呈快餐化，像我们做的小火锅也是，无论从自助还是旋转都是一种快餐化模式的发展，消费的轻便性，便利性，是顾客的选择重要因素，很方便的吃，吃完就走，随来随吃，随吃随走，方便自如，这也是我们提出的小而美，轻运营餐饮的概念。
不管做哪种餐饮，一定要着重顾客，注重消费者的需求，而这些需要新零售下的数据化分析，从外包装策划好吸引点，从内做好产品，挖掘好数据，优化好流程，分析好顾客，做好服务。整个环节用数据串起来，打通，更快速，更便捷，能制定随着顾客需求能灵活变化的一套方式策略。
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