餐厅采购成本过高，导致利润一直上不去。但是如果买一下材质不好的食材，又会导致菜品口碑下降。所以，如何解决采购成本的问题，成为了餐饮老板一直头疼的问题之一。
下面，为各位老板带来一些解决方法，希望各位老板能根据自己的实际情况来定。
1、采购流程清晰，做到心中有数。
采购部做到每天要进什么材料，进多少材料，做到心中有数，基本上就不会出太大的差错。
有人说，你这不是废话吗？多采购两次，谁都知道要买多少材料，和买什么材料了。
但是，能够具体到斤吗？
凭感觉，始终是会出差错的。解决的方法，就是将每天采购的数量，一一记录下来，在一段时间过后，观察数据的变化，根据营业额的变化，来进行采购。
2、采购和厨师的相结合。
有一些餐厅，采购是和厨师分开的，这样做的优点，是能够做到有充盈的人手，但会影响到厨师对食材数量的把控。
但也有一些餐厅，就是厨师是进行采购的，这种情况，需要符合上一条的做法，让厨师做到在采购上心中有数。
3、依菜市场而动。
这一点大家基本上都是可以做到的，就是对于一些季节性的食材，或者是高价食材，在价格起来之前，提前购买并储备下来。
4、成本低的特色菜。
对于餐饮店而言，回头客占据了营业额大部分占比，有时候，有些老顾客会要求送一道菜，而这时候，成本低廉的特色菜就可以用到了。
这种方法，对于维系顾客，十分有用。毕竟人都是有感情的，在味道相差不多的情况下，很多人还是会去自己喜欢的店铺。
5、菜单的制定也是有技巧。
设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。
6、一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的。
像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。
7、餐厅存货要先上。
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。
8、原料的采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。
9、食材能用就用，都是花过钱买来的。
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
10、餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。
一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。
11、员工们还应该互相监督。
对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是最好的办法
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