深夜，大概没有什么比说说吃的更让人兴奋了吧。
在你的记忆里面，有没有这么一道菜，让你觉得一整天的忙碌都是值得的，一想到就直流口水，最好是在忙碌了一整天之后，饥肠辘辘的你，打开冰箱，发现平时空荡荡的冰箱现在居然还有几个青椒，你立马淘米打开压力锅煮饭，这时候，最有资格搭配米饭的，只有虎皮青椒，没有之一。
别装了，我知道你已经在流口水了。
在这样的一个特殊时候里，你突然发现时间停止，只需要这一碗虎皮青椒，配合着米饭，便觉得这就应该是全部。这时候，你如果问我：青椒是有了，请问虎皮去哪里买？好吧，这是个疑问句，无法构成答案本身，因为答案已经被你气死了。
如果你还要问我：说好的西红柿炒鸡蛋呢？NO NO NO，那又是另外一个故事了，并不适合在此时此刻的严肃的气氛里探讨。
可当我在脑袋里努力的搜索虎皮青椒四个字，我才发现我居然早已不记得第一次吃虎皮青椒是什么时候了(因为我没法说服自己，作为一个吃货，这道菜居然不曾占据我的脑袋长达二十年，对于一个我这样的高级吃货，这毕竟不科学啊)，而第一次爱上这道菜，是围观朋友做完这道菜之后的第一秒，其实，围观的过程中我早已被征服，但直到我迫不及待吃上一口的那一刻，我才彻底路人转粉，爱上了这道菜。
当然像我这样的高级吃货，早已在围观的时候就学会了。后来，冰箱里除了水果一定少不了尖椒，每当食欲不振，或者不知道吃什么的时候我都会做一道虎皮青椒，吃的时候最好心无杂念，只须静静的用筷子夹起一根尖椒，你自然会发现那一身老虎斑纹的刺青，那正是尖椒在热油中忍受着痛苦的煎熬，才完成的一次质的蜕变的洗礼。放进嘴里，品尝混着酱油和盐味的那种浑然天成的辣椒香味，我才发现自己早已热泪盈眶，想起了以前，想起了童年，想起了一家人吃饭的场景，我带着泪水，却无比的满足，在深圳这座城市里，此时任何的烦恼和不开心都烟消云散。
抱歉，并没有一张像样的照片，可以证明我如此喜爱和做过这道菜，但没关系，我做过《红烧茄子》。
后来，在罗辑思维的有赞书店里，入手了和菜头的《槽边往事》，每当有空就会翻翻，总是随便打开一页，就能发现惊喜。有一天临睡前随意翻开，看到了一篇《虎皮青椒》，没错，正是我最爱的虎皮青椒，那晚看的我差点流了一枕头的口水，由于写的太好，我随即又直拍大腿，导致那天晚上没有了一点睡意，兴奋了好久才睡着。
前天晚上临睡，我随手一翻，看到了一篇《红烧茄子》，我暗暗记下这道菜谱，流着口水迟迟睡去。
所以，我把茄子滚刀切大块，在盘子里铺满一层，撒上一层盐粒。然后把它暂时放在一边，腌制二十分钟。在这段时间里，我去剥了几瓣蒜头，做了一碗调味料。用一大汤匙豆瓣酱，一大汤匙老抽酱油，一小调羹糖，稍许鸡精，融成一碗。接下来是纯粹的体力活：用手抓起茄子，用力挤压。由于放了盐的缘故，茄子会很容易释出水份，显得一下子憔悴了许多，那种高贵的紫色也因此变得黯淡了。不过这是好事，我和茄子之间需要完成一次交换。起初被我用暴力夺走的水份，很快就会以调味料的形式补充回去。而我相信茄子一定会把它们吸收进去，填满那些松软的微隙。
油到八分热，把茄子放进去炒。茄肉略黄，茄皮略皱，就可以起锅放在一边。换小火，少油，把蒜瓣用刀背拍碎，放下煎至金黄色。开大火，倒入茄子合炒。温度上来之后，迅速淋上整碗调味料，急炒，让每一块茄子都均匀沾上调料。很快，汤料吸收完毕，多余的部分不见减少，均势达成，起锅。
第二天还没到正午，我就尝试按菜头上面的菜谱做了一次，跟平时不同的是，菜头建议一定要暴力夺走水分，好让在锅里翻炒的时候吸收锅内的调味料，以填满那原本属于水分的空隙，因为茄子如同鲍鱼，本身没有味道，全靠它吸收的调料来释放自己的表演欲望，用菜头叔的六字秘密口诀解释就是：茄子就是鲍鱼。
我做的红烧茄子
没错，深夜写吃的，真是活该睡不着啊。
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