儿时的年味丨腊八蒜和杀猪

我们生活在农村，小时候，最喜欢过年，因为每到过年的时候，家里会来很多的亲戚，还有很多好吃的，好玩的，最重要的是不用学习。印象最深的是腌制腊八蒜和杀猪。

一到腊月初八，爷爷奶奶就张罗着腌腊八蒜，爷爷带着我们六个小孩，大家七手八脚的包好蒜，然后等着街上吆喝卖酱油醋辣椒酱的声音响起来，就可以买一盆醋了，腌的蒜爷爷总是放在暖和的地方，别人家的都还没绿的时候，我们家的都已经绿了。这样过年吃饺子时，一小碟蒜鲜绿鲜绿的，请亲待客很受欢迎。

腊月十五六的时候，家家户户张罗着杀猪，我家也不例外。村里有两个专业的杀猪人。我们孩子特别喜欢去看这两个人杀猪。我觉得我们这杀猪大概要分成六个步骤：

第一，需要用专用的工具把猪从猪圈里面拽上来。杀猪时要用绳子把猪从猪圈里套上来，我们这儿的猪圈都很高，大概两米左右，所以需要七八个人用大绳子弄成的圈儿把猪使劲拽上来。这可是个力气活，因为猪会反抗，而且猪圈那么高，并不容易拽上来。所以，杀猪时全家基本上都在，人多力量大嘛。

第二步给猪放血。两个杀猪的都穿着黑色的杀猪专用的皮裤，猪拉上来后，前后腿绑上绳子，大家一鼓作气帮忙把猪摁倒在一个倒扣的小车上，然后杀猪人会拿着一把长长的杀猪刀，直接就给猪抹脖子了。瞬间就能听见猪撕心裂肺的嚎叫，但是绝大多数的猪不太动弹，人们就会拿一个陶瓷做的盆把猪血接住，热乎乎的猪血，不待凝固，就直接上锅蒸了。有时候，血都放完了，猪也不屈服，还会疯狂的跑，但是并跑不了多长时间，就会奄奄一息，砰然倒地。

儿时的年味丨腊八蒜和杀猪

第三步，给放完血的猪吹气吹得圆鼓鼓。倒地后，杀猪人会在猪的后腿，切开一个小口。然后，会用一个长长的铁棍，从切开的口子里，**去，一直插到猪的最前边儿，就这么来回的滚，哪都滾的特别均匀后，两个人轮流从这个小口里给猪吹气儿，直到吹的又大又圆，哪儿都鼓鼓胀胀的才善罢甘休。才会用麻绳把口绑起来，防止漏气。猪本身也就一百多斤，养了一年的，这么一吹，竟然有三四百斤的样子。

第四，给猪烫毛，刮毛。

这时候的猪要转移阵地了，他们从那种倒扣的小车上弄下来直接抬到灶台上，那里有一口很大的锅，里面烧满了热水。两个杀猪人把猪放在里面开始烫，猪的全身上下哪都烫完后，就开始用东西刮毛了，直到刮的特别的干净为止。这可是一个力气活，而且因为要保持水烫，他们为了刮的方便，往往不会停。这时候，两个杀猪的人，常常干得满头大汗。基本上都要脱衣服了。我们旁边的孩子看着都说，哎，你看，他们也挺不容易的。

第五步，猪上架，开膛。

刮干净的猪被倒挂在准备好的木架上，其实这种木架在我们这特别简单，基本上是找两棵相邻的树，然后用粗大的绳子在上面横着绑一根棍儿，这样一个简易的木架就好了。准备开膛。这时候基本上就没有意思了，因为，杀猪人会特别小心，不能捅破心肝脾胃肾，因为这都是我们这儿过年必备的下酒菜。记得爷爷每到这时候，就会帮忙弄猪大肠，整个过程特别的恶心，但是，最后煮的时候，这个猪大肠又是最受欢迎的，的确是又干净，又好吃又香。

第六步，把猪头砍下来，把排骨弄下来，把各种猪肉，剁成大块，整个杀猪过程就结束了。

这基本上就不需要是家里帮忙了，但是杀猪人会把这些工具全都收拾好，然后赶往下一家，把灶台和木架搭上，开始新一轮的杀猪活动。孩子们也继续跟着看下一家杀猪活动。