白菜肉丝汤年糕

      年糕是南方的传统食物，我的老家在南方，可是我们家一直都是生活在北方，南北方的生活习俗和饮食习惯差距很大，所谓一方水土养一方人，从小养成的习惯口味也就成了一辈子的念想。

      父亲十六岁离开上海走南闯北，早已适应了全国各地的饮食习惯。和父亲不一样，母亲是1954年28岁时才从上海到沈阳来和父亲结婚，从此在北方生活了一辈子。可她一辈子也没有习惯得了北方的面食，尤其是很难咽下窝头馒头，她宁愿吃没有菜的白饭。可是那个年代的北方，大米是稀缺的粮食品种，每个月用购粮本在粮站只能买到一两斤陈旧粗糙的大米，还会有一股霉味，煮饭的时候要使劲的搓洗才行，而年糕则更显得珍贵，那种宁波水磨年糕在本地是根本就看不到的。

      母亲一直不习惯北方的生活，身体也不太好，父亲就想方设法的托人从上海带一些大米回来，还有那种长条的年糕。那时候买粮食都是用购粮本按定量供应，那些大米都是上海的大舅舅平日里节省下来的口粮，年糕在那个年代也算是奢侈品，过年才有供应，而且是凭证供给，到了我们家就更成了宝贝。

        年糕很珍贵，平时都舍不得吃，只有在逢年过节的时候，妈妈才会给我们做一些年糕吃。长条状的宁波水磨年糕很耐存储，又干又硬的年糕条在吃的时候先要提前两天用清水泡上，然后用刀切成片状再用水泡着，而切年糕片这种活基本上都是我干的。年糕的食用方法很多，可以蒸，煮，炒，炸，还有汤年糕，我最喜欢的就是白菜肉丝汤年糕。

切片年糕

      北方的大白菜虽然普通却非常好吃，上海人称大白菜叫作黄芽菜，上海本地不产，多是山东运来的。每到了天寒地冻的季节，整个北方就只有了白菜和萝卜，霜打了的白菜更加饱满甜润鲜美可口，素有“冬日白菜美如笋”之说，并有"百菜不如白菜"的美誉。因此做汤年糕，大白菜就成了最佳的选择，而我们本地的大白菜口味更好，虽然那时冬天的大白菜只有两分钱一斤。

      白菜肉丝汤年糕的做法并不复杂，选上好的白菜洗净切丝；肉丝用料酒、盐和生粉提前腌制一会，下油锅炒至变色盛出备用；坐锅加少许油，入白菜煸炒至出水，入肉丝同炒，入开水入年糕片，煮至软硬适中，加盐调味，一锅暖洋洋热气腾腾的白菜肉丝汤年糕就做好了。年糕软糯，弹爽滑韧，汤汁白亮，鲜浓味美。那时候家里并没有什么味精鸡精，妈妈也许会放入几粒开洋提鲜，或是加一勺猪油，那可真是人间美味啊。汤汤水水之间都渗透着真正的原汁原味，每一勺中都蕴含着踏实的饱足感。

      现如今的中国，无论南方北方，我们再也不会为了吃上一顿香喷喷的大米饭而发愁了，那种地道的宁波水磨年糕放满了超市里的柜台，而且不需要自己再去费力的切片，随时随地我们都可以去吃一碗白菜肉丝汤年糕，也许我们还可以加入两朵香菇，甚至来上一勺时令的蟹粉，可是令我怀念的还是妈妈做的那碗白菜肉丝汤年糕。

          写于二零二零年四月二十六日