澄城三八席

澄城三八席

澄城是黄河流域的古老县份，距今已有四、五千年的历史，古属雍之地，春秋属晋，秦始设北徽县，从北魏始建澄城县，县名县治沿用至今已有1540年。这里土厚水淳，风和俗美，梁原起伏，山川壮丽，饮食文化不仅深厚而且丰富多彩。

这里南北狭长，东西窄短。历史上曾归属同州府管辖。解放初，又将澄城分解了两块，一块是沟南四乡划归大荔所辖；另一块是沟北的公社全归蒲城大县。因地域相连，人土乡情相似，饮食风格都属于大关中风情乡俗。澄城因有沟南沟北之分，沟东沟西之别。历史上沟南民间红白喜事基本上与大荔，合阳的相邻地接近，主要流行七碗、八碗席和九起十三花。而县北多与相近的地域相似，以十碗席，十二旗，十三花盖顶为习。因受时代的演变，客观上的原因，宴席也随着政治，经济，人文的变革而变化。时至今天，传统的十三花，正宗的地道菜，完整的宴席版，特别是历史渊源，文化内涵，几乎上没有人能说得清，道得来，做得出，细品出味儿来。加之，受“一大二公”和“破四旧”以及“低标准”时期的严重影响，传统宴席受到严重的挫伤，甚至有些菜品己达到了失传。亟待于挖掘整理，发展创新。

以前，传统的宴席都流行于乡间，按照茶席，酒席，饭席三个环节；凉菜，热菜，饭菜三个步骤出席上饭，席面以大肉为主，时菜为副，汤菜肉齐备，酸辣甜多味并举；采用拼调蒸焖的手法烹制而成。器具上，凉菜用中碟，热菜用大盘，老品，饭菜用中碗小碗。到了七八十年代，单位的职工遇上红白喜事请客，才有少数人在单位的职工灶上开始做席待客。随着改革开放的加快，市场经济的活跃，餐饮业迎来了飞跃发展的新机遇，市场上打破了老几样一统天下的格局。澄城餐饮人，迎合了市场的需要，满足了消费者的需求，不断继承，积极挖掘，大胆创新，力求发展。宴席开始从乡间走进了城市，家宴也随之进入了饭店。随后，流动餐车也应运而生，专业宴席也普及到农村。澄城“三八席”就是在新的形势下，融合了历史与现代，传统与创新，本地与外乡，以及综合了沟南沟北，沟东沟西的乡土与风情，取精舍粗，承古创新，丰富了陕菜澄味，打造出富有古徵特色，澄城风味，别具一格的澄城“三八席”。

澄城“三八席”以“三”代表沟南.沟北.县中三个地区和凉. 热. 饭菜三个环节；以八凉八热八饭菜而得名，以八与发为吉祥，以丰盛.、精美、溢香.、喜庆为特色。

凉菜：为四荤四素，荤菜一般为牛肉，猪肉类，鱼类等为食材烹饪而成；素菜以澄城传统的油炸豆腐丝拌粉条，酒碟子为代表，拼配时鲜疏果之类为齐，红绿青白黄五颜六色相搭配，高低方圆长器皿相融合，造型点缀，栩栩如生，置入桌上犹如一幅春夏秋冬丰收的美食画卷。

热菜：为八种，其中:三个硬菜，三个汤，一个炒菜，一个甜米。一般菜单为：鸡鱼代把肘子，含吉{鸡}庆有余{鱼}之意；鸡鱼和大虾为三大件硬菜，含龙{虾}凤{鸡}呈祥之意，甜菜也上蜜汁葫芦{也称轱辘，示意着甜蜜}。汤以生氽丸子、尤鱼汤、酸辣肚子汤、玉米羹、寺前酸黄汤、烧吊子等自由搭配。上菜次序是先汤后菜最罢米，三大件穿插在此中，最后一道菜上甜米，含{甜蜜}之意。意寓着酒席结束，饭席开始。爱喝酒的人往往贪杯喝高了，酒醒后还反说:“今咋没见上甜盘子” 让你享受和陶醉在吉庆有余，龙凤呈祥的幸福甜蜜之中。

饭菜: 同为八种，以两荤两炒三凉一辣子豆腐为主，肉辣子必不可少，呼肉碗子更离不了。辣子豆腐是寺前地区红白喜事的早餐，因辣子, 红萝卜为红，代表了红事；豆腐，白萝卜为白，代表了白事，将两者融合烹制的辣子豆腐，所以不分红白喜事都能通用。过去，辣子豆腐是家常菜，上不了正席，现在成为寺前的一道地方特色美食，那当然会进入澄城的三八席之中，让人们尽情享受，品个够!

澄城“三八席”，分硬“三八”，软“三八”，随着时代和食材的变化，其内容丰富，包罗万象，灵活多样，选定自由，搭配合理，营养膳食。根椐消费者的需求，可分为高.、中、 低档，高到尤鱼鲜，高端消费。低到农家宴席，老百姓满意。让你吃饱吃好，吃美吃香，吃出澄城“三八席”的人文和美味来！

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