古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

麦子泡属于陕西澄城县的特色小吃，是农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃，仅属于陕西澄城县的本地小吃，现在成为代表澄城的一个特色美食。

        前段日子，朋友家过白事，我前去吊唁。我的朋友是沟西冯原人。我去的时候是早上去的，到了朋友家里，我去灵堂吊唁完了就在院子转转，沟南人过事都是叫的村人帮忙，一般早上招待客人的都是麦子泡。

古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

        过了一会朋友招呼我在搭起的棚子里就坐，让我吃饭，一会帮忙的就把麦子泡端给我们，我一看，食欲大振，开始咥起来，一碗不够又要了一碗，馍是手工馍，吃起来有一股麦香味。

        说起麦子泡，我记得陕西电视台曾经介绍过，主持人和老妖来澄县吃的是六路饮食一条街的大锅麦子泡，这期节目我看过，老妖说过这样一句话:麦子泡只有到了澄城才能吃到，出了澄城你想吃这一碗地道澄城特色还真没有！

古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

      的确，作为澄城人，对于麦子泡并不陌生，麦子泡如今在澄城大街小巷的饭馆随处可见，但是做出特色做出品牌影响力的，当属壶山香麦籽泡，这个壶山香麦籽泡位于澄城县中心街六路饮食一条街上，除过壶山香麦籽泡，这条街上还有大锅麦子泡，福来香麦子泡，以及二路的澄城老哥麦子泡，这其中的味道如何，只有食客们自己去品味，这其中的差别有时候只是在于盐和油的多少，食材上基本上都没什么区别。

古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

        对于澄县的麦子泡我基本上都吃过，一些小店也时常去光顾，但是让我最记忆深刻的还是乡村过事时吃到的麦子泡，也许这就是澄城麦子泡的原汁原味吧，也体现了麦子泡最原始的烹饪方法。

        麦子泡属于陕西澄城县的特色小吃，是农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃，仅属于陕西澄城县的本地小吃。麦子泡数澄城沟西最为正宗，也起源于沟西。

古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

        过去在沟西（冯原，西社，善化）农村过事尤其是白事，主家经常会在院子里支起一口大锅，让厨子做上一大锅热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。

古徵寻鲜记‖乡村麦子泡

      在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤，辣子水，泡上馒，也能吃饱。

        麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，猪血，油炸豆腐，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

        过去麦子泡是上不了台面的，随着这一饮食的传承和推广，如今成为代表澄城当地美食的一个特色，凡是到澄城的朋友不咥一碗麦子泡，就不叫来过澄城。

        我还想再吃一碗带有乡土气息的麦子泡，这才是我记忆深处那一碗正宗麦子泡！

【麦子泡的历史典故1】

        刘秀当年逃难时，殷梨花正好给地里干活的人送饭，见刘秀饿成这个模样，便将饭缸捧给他。刘秀又饿又急，揭开缸子就往肚子里灌，把送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完。之后千谢万谢殷梨花的救命之恩。

        后来刘秀做了皇帝，坐进龙庭，做饭的厨子就有几十个，山珍海味都不合他的胃口，想起来当年吃殷梨花的麦子泡饽饽，就要厨子做，结果刘秀怎么吃也感觉不如当年逃难时那个味好吃。大臣们看这样也不是办法，四处找当年的殷梨花，经过千辛万苦，人总算找到了。

        殷梨花姑娘亲手做麦子泡饽饽。煮好后，送给皇上。皇上用鼻子一闻，大发雷霆，喝令要把厨子斩首。众人下跪道：“斩不得，斩不得呀！”皇上怒问道：“为何斩不得？”众人道：“这饭不是别人熬的，乃是皇上当年落难时，救你的那个殷梨花亲手做的。”

        皇上传令殷梨花来见。殷梨花走进宫庭，给皇上磕头。皇上走近殷梨花身边，左右上下打量一番，眼前这姑娘确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问：“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽？”梨花姑娘不慌不忙地说：“皇上，当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的，你吃是香的；如今这稀饭是细麦仁做的，你却说不香。这不是如今的饭不香，而是你当年肚子饥。等你饿上三天，再来吃民女做的饭，如若不香，你就杀我剐我，小女子也毫无怨言！”皇上听了，恍然大悟，想到自己干了伤天害理的事，错斩了那些好人，后悔莫及。

【麦子泡的历史典故2】

        清光绪三年(1877)，大饥，人相食。全县人口由18万骤降至8万（见《澄城县志》）。

      是年，澄城县西北有一财雄一方、乐善好施、宅心仁厚的大户人家，姓刘名步蟾，人称“刘半县”，为了赈济灾民，开锅舍饭。适逢春节刚过不久，仓中小麦有限，大麦丰盈。于是将大麦精舂成麦仁，是为麦籽。遂以麦籽为主料杂以凉粉、猪下水、腥汤、辣面，烹成似粥非粥、似汤非汤、有白有红类似于大杂烩式的裹腹之炊。

        饥民端碗踌躇，不知所措，主人令下人取来风干了的献祭灶君的“枣山”，示其泡入碗中。令人惊诧的是，饥民食后，竟然交口称赞。其后，有感恩者效仿其做法，再其后，有更多的人传承并加以创新，于是乎，麦籽泡馍这一可口佳肴遍及澄城千村万闾。

        “正月二十三，麦籽泡枣山”的俚语也由此产生，广传开来，“澄县老哥，麦籽泡馍”一语蜚声三江四省。乘着改革开放的浩荡春风，麦籽泡馍特色小吃逐渐地由农家的饭桌走上饭馆的餐桌。

【麦子泡的做法】

        麦子泡是澄城本地的特色小吃，以泡好的大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。麦子泡色泽油红，浓香扑鼻，像一碗内容丰富略显汤多的乱炖。当地人用麦子泡泡馍吃，雪白的馒头掰成块，一块块扔进去，在红油里打个滚，看着红，实际并不辣。朴素的馒头吸收了汤头的醇厚，还有诸多食材配合起来恰到好处顺胃口感，回味悠长。