古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

对于生活在澄城的老哥来说，早点是一天中最为重要的一餐。一日之计在于晨，早晨对于开启整日的工作生活能量是至关重要的。

在澄城，早餐简单点有豆浆油条，包子稀饭，油茶麻花，豆腐脑，胡辣汤等，再吃的好一点的有麦子泡，羊肉泡馍，葫芦头，牛羊肉煮馍等。但是还有一样美食，现在凤毛麟角，那就是甑糕（劲糕）。

在澄县，这个属于甜饭一类，我觉得应该算是小众美食吧！

对于甑糕，在我脑海的记忆中，非常深刻，记得小时候，大街上走街串巷推着一个三轮车卖甑糕的从南到北的有好几家，但是有固定门店的没有一家，到后来，卖甑糕的原来越少，只有固定的几家每天在县城的中心街一路口，正街五路，中心街九路早点摊上方能看到。

对于甑糕，澄城人不把它当成早餐的必备，但是有时候，记起来想吃的时候买一碗吃吃，还有一个原因，糖尿病人数越来越多，卖甑糕的越来越少，对于甜食的选择少了。后来我才知道，这做甑糕的工序特别麻烦，这些也许是这种民间美食在澄城渐行渐远的原因吧！

我对甑糕的追求，也就是吃个新鲜，毕竟它只是甜食，小时候我非常喜欢吃，小孩子们对甜食都喜欢。可是随着年龄的增大，对于甜食我是吃的少了。

记忆中得美食总是让人难忘。在过去，总有那么几个老年人推着三轮车在澄城的几个主要早市卖甑糕，三轮车后面放着一个被棉被捂盖起来的甑子，那里面就是热气腾腾的劲糕。

我有时候路过被香味吸引，停下来就嚷嚷父母给我买，那枣的甜香，那糯米绵长的米香和豆香，揭起来的热气蒸腾，一股脑全部扑面而来，刺激我的味蕾，冲击我的视觉，感到别样的温暖。

在我每天上班的地方对面每天会看到有一家卖甑糕的，有时候早点我会买一盒尝个“鲜”，当早点吃。

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食
古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食
古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

对于这个美食的关注，还得从最近一部由孙俪，何润东主演的电视剧《那年花开月正圆》说起。

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

在这部剧里，“甑糕”是女主角周莹的最爱，它算是剧里提及率最高的陕西美食了。

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

甑糕（甑，zèng。关中方音为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

甑糕做起来较为麻烦。做甑糕须有一种特制的炊具——甑。因其蒸制所用的炊具叫“甑”，因此叫“甑糕”。据《古史考》载：“黄帝始做釜甑，火食之道使成。”由此推断，甑糕可能在原始社会后期就已产生；新石器时代已有陶甑，以后又有青铜甑、铁甑等。铁甑作为炊具，实用性能强，世代沿袭至今。铁甑的外型似圆筒，底部有许多透漏蒸汽的小孔，置于大口铁锅上蒸食。

这种美食远在西周时期使用甑来蒸做的，就取名为甑糕，由于方言和它的绵长味道，被称为劲糕。由于时代的变迁，冶金和科学技术的发展，甑变得越来越简单了，但由它蒸出的美食，却一直沿袭下来。除了炊具古老以外，甑糕又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的饼糕，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”就与现在的劲糕如出同辙。

“甑”是我国古代的一种蒸器，甑糕就是用它蒸出来的

把糯米、红枣或蜜枣、红豆一起放铁甑上蒸，蒸到最后，米枣交融，绵软粘甜，浓香扑鼻，色泽鲜艳，不仅老少皆宜，还挺有营养呢！

古徵寻鲜记‖甑糕，渐行渐远的美食

朋友们，你不妨吃早点的时候来上一盒，感受一下关中美食吧！