材料：
牛肉2000g
盐适量
丁香5颗
大料2颗
香芋草适量
小葱适量
姜适量
辣椒粉适量
柠檬适量
白胡椒适量
庄记仁当酱 1罐/240毫升
清水 500毫升
椰浆 250毫升
食用油1茶匙/10毫升
牛肉 500克（切大块）
烹调方法(2至3人份)：
1、先把香茅草切掉头尾，剥去外皮（因为外皮很硬），切成小段。
2、再把蒜、鲜姜、南姜、小洋葱都切成小块，朝天椒也简单处理一下，一同和香茅草放在搅拌机里，加入等量的水，切碎备用，将牛腩切成大块，块小了不容易成型，用牛腱肉或其他部位的肉也可以，也有人用牛肝或鸡肉做这道菜。
3、锅里放一点菜籽油，不要放太多，因为炒牛腩会出油，先把肉桂、大料、丁香在锅里用八成热的油煎出香味，丁香不能放太多，否则会苦。然后倒入牛腩，翻炒，等到肉块成型，倒入搅拌好的香料继续翻炒1分钟，转小火慢炖。
4、仁当牛肉是道需要耐心的菜，要一直慢火炖两个多小时，不能离人，也不要上盖。这时候把青柠檬叶剪碎备用。
5、大约1小时，等香料的水快炖干了，可以把肉桂用筷子捡出来，倒入一杯椰浆，加一点盐，再放入咖喱粉（或姜黄粉）、辣椒粉、豆蔻、白胡椒粉、青柠檬叶。如果不喜欢椰浆，也可以加一杯牛奶，继续慢火炖。
6、这时候的香料和椰浆混合，会糊底，所以每隔几分钟就要翻一下，大约1小时后水分就快干了，继续炖，直到水分彻底没有了，浆汁有点变黑。
7、关火，焖5分钟，装进一个瓷碗里，这时候的肉已经很好吃了。一次吃不完，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏一天。
8、第二天，牛肉的筋和纤维涨开了，口感酥嫩，味觉丰富，烹制过程中不添加任何非天然调味品，一家老小都能吃。
本文章是横行霸道原创，2017年6月26日
网友评论