01牛肉面的招牌
在兰州的大街小巷,随处可见各种招牌的牛肉面,但很少有标之以“精品”的。大凡地道的牛肉面,都冠之以比较个性化的名字,诸如“马子禄”“东方宫”“黄师傅”“磨沟沿”“某某楼”“金福”等等,都是非常简朴自然接地气,绝不以“精品”二字来为自己妆点门面,大概是多年经营,顾客们都熟知了,真不需要挂上“精品”二字。在什么地方可以看到“精品”的字样,那大多是兰州之外的城市,非得要以“精品”来为兰州牛肉面长精神,至于是不是真是地道的精品,那就另当别论了。
02坐着吃与蹲着吃
在兰州,吃牛肉面不论店大店小,往往讲究的是味道,只要味道好,受人认可,哪怕很小的店面,也是挤满了人,而且是口口相传,名气越大,人们越是争相食之。早上和中午高峰期的时候,买票排队,窗口前取饭排队,有时候还要等座位,等不上座位的时候,就出现了蹲着吃的盛况,端一碗烫得几乎端不住的牛肉面,蹲在马路边的道牙子上,捞面,喝汤,照样吃得津津有味。当然,这都是在很有名气的牛肉面店,蹲着吃饭自然难受,但为的就是地道的味道,蹲一蹲也值了。
03叫面的区别
兰州牛肉面的一个特别之处,是绝大多数的店面都是自己端面的,买了票,给到下面出面的窗口,捞面的师傅就问,“要啥的”,这时候,从回答中可以看出本地人与外地人的区别。若是本地人,一般会说“细的”或“二细”或“三细”或“宽的”等等,若遇上外地人,有些会说“牛肉面”,师傅会提醒一下,面都是牛肉面,看你要那种形状的,客人这才明白了其中的缘由,笑一笑而已。
04大碗与小碗
兰州牛肉面是真正的百姓面,大都是大碗七块,小碗六块,加肉或加菜或加鸡蛋,另外再加钱。在面的问题上,牛肉面的商家一般都很仁义,你可以要“面大些”或“面小些”,要“面大些”,下面的师傅会把面疙瘩放大些,捞到碗里满满的,要“面小些”,反之面会少一些,让人觉得很人性化的。我也听过这样的笑话,买一个小碗的票,到窗口却喊道,“面大些,肉多些,辣子多些,蒜苗香菜多些”,把许多人都惹得大笑。
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