一碗蛋炒饭

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一

蛋炒饭算是我吃得最多的炒饭了，没有之一。从小吃到大，吃了那么多年蛋炒饭，我依然惦记着的一道扬州炒饭。

有一次和淮扬菜大师陈洛平先生聊天后便饭，吃到很不错的扬州炒饭，炒饭上来是润而不腻，透不浮油，饭粒炒得透，葱花煸得香。

好吃与否的关键在于每一颗饭粒都有滋味，葱香、蛋香、米饭煸炒过的焦香融为一体，才是一盘好的扬州炒饭。……虽然过去有些时日了，想起来那个炒饭，香味好象还在嘴里氤氲徘徊着。

扬州炒饭不是出在扬州，而是出在广州。它原来是一道粤菜的点心，只不过在过去淮扬菜名气旺盛之时，谁都想在菜名、菜味、菜型上沾上点淮扬菜的边。于是，这道粤菜中的点心，也被贴上“淮扬美点”的标签，成了淮扬菜。现在在正宗的淮扬菜的餐厅里，一定得点一份扬州炒饭。

二

现在川菜成了四大菜系之首，川菜对中国餐饮GDP贡献超过了60%。在全国星罗棋布的川菜馆中，那道菜是川菜，还真是让人不辨菽麦。四川人多，四川菜重，出了川的人，大多不习惯其它菜系的清淡原味。刚开始没适应那会儿，总觉得不吃上两口红油辣子，就算得上一顿饱饭。所以，川菜馆子多了。但那会儿，出了四川的川菜馆子里的川菜，沾个名的多，能沾个味也算不错了。

写到这儿，我想起去年流行的知识经济热浪中，我也花平生的第一、第二、第三学习的大钱，踏着浪去给自己找了些标签贴上。结果，实际中用不上，这标签也就成了摆设，真要因为标签被人请了去，估计和吃到不正宗的川菜一样，被人贴上“山寨”二字。

扯远了。

大多数人爱吃蛋炒饭的原因，是因为蛋炒饭做起来简单。我一至认为蛋炒饭通常是为了解决上一顿的剩饭而发明的。

冷饭是因为上一顿没吃完，或者故意多煮了下一顿的。这样既又有饭又有菜，还又有营养，更重要的是能快速解决一个人吃饭的问题。我一个人生活的时间比较长，自然摸索出了许多种蛋炒饭的做法。干的、稀的；蛋多的，蛋少的；把蛋炒得最大块的、还有炒得最碎的；带肉的，不带肉的；饭裹蛋的，还有蛋裹饭的……最好吃的是蛋裹饭那种。在碗边磕破鸡蛋，把蛋清与蛋黄都打到碗里，放上少许盐。用筷子把蛋液打得均匀，看蛋液打得均不均匀的方法就是用看筷子能挑起多少蛋液，越少越匀。热锅冷油炒剩饭，看着饭粒在锅里开始蹦达了，就倒上蛋液，快速炒开。那慢慢泛出蛋黄色的米粒开始出油之后，蛋香越来越浓。基本上这时会吞上一次口水，然后停火起锅，盛进碗里。端着一碗蛋炒饭，那里坐着吃最舒服就往哪里坐。如果，泡菜坛子里还有泡菜，那是最好不过了。我最爱的是泡萝卜皮，总是要夹上几片在碗上。泡的萝卜皮，在盐水的作用下，变得脆生生的，用门牙咔呲一下咬下来后，接着在嘴里咔呲咔呲咬完。再吃上一口蛋炒饭，蛋香、米饭香、带点猪油的脂香一并冒出来，这种感觉除了饱腹之外，剩下的就是一个人的幸福了。

三

有了孩子后，也给孩子做蛋炒饭。你做，他妈也做，他爷爷奶奶也做、他外公外婆也做。没用多久，他便不吃了。在他的记忆，最难吃的就是蛋炒饭了。可是，为了给他做出好吃的蛋炒饭，网上的教学视频都看了许多。也正是因此才知道，蛋裹饭的蛋液要先和饭一起拌合好再一起炒。难怪，以往做时，总是搞得我手忙脚乱也炒不好蛋裹着饭的蛋炒饭。（人们常常把模糊的记忆当作一种常识，用自以为的正确方式一直延续某些不正确的做事方式，并且很难因为外力让其改变，唯有自我发现才能觉醒。）

孩子虽然不吃蛋炒饭了，但却喜欢和我一起做一种酱油炒饭。并且总是会在看过一会儿电视之后，对我说：“爸爸，我饿了。”

四

在许多家长连孩子幼儿园的亲子会都没时间去的当下，如果，有时间在厨房里，做自己想做的饭菜，是种幸福，是一种奢侈的幸福。买菜，挑菜，洗菜，切菜，配菜，炒菜，再做下一道菜，每天周而复始。耐得下心，用得下心，给自己和自己爱的人来做一道自己喜欢的菜，这得有多奢侈。

蛋炒饭也是如此，不急不慢，不紧不快，不轻不火，静下心来做一次蛋炒饭，说不难，却很难。