Lanzarote 生存志 Day39

今天周六了啊，国内的同志们都开始五一小长假了呢，小岛一点过节的气氛也没有，怎么说也是五一国际劳动节啊。

昨天出的一整柜的甜品，一个也没卖出去，于是今天变得很轻松，这真是令人矛盾，没活干也没钱赚啊。原来给人家打工的时候一点营业压力也没有，挣的固定的薪水，干着机械的工作，餐厅负责揽客，我们只埋头干活就可以了，有时候来的客人少，我们还有种得到上天眷恋的感觉，一天轻松就过去了。现在合伙经营就不一样了，企业毕竟最基本的目标还是要盈利啊，要客源不断财源才能滚滚。而去现在自己研发，更在意食客的反响，甜品卖不出去我自己其实也很恼火，是口味不合众？是宣传不对口？是哪个环节脱节？是摆台有问题？没有人可以告诉你答案，自己去分析去探索吧，于是只好硬着头皮，改进改进，也不知道方向对不对，走一步看一步，见机行事。

Lanzarote 生存志 Day39

连续研发很多天，想停下来换换工作内容，既然没有太多事情可做，今天的主题就变成：“废物”利用。

生木瓜被腌成爽口木瓜片当开胃菜，软塌塌的胡萝卜被做成了Vc果酱，Elba用剩下的薄荷叶被我拿来煮了薄荷奶酱。

Lanzarote 生存志 Day39

最近手工饼干生意冷淡，我就设计mini market,每一样拿出一些免费品尝。就是要面对问题寻找对策，魔高一尺，道高一丈。

晚餐的时候出了点小状况，Elba突发奇想，把试验的Crepe拿来出餐给客人，结果我在备餐的时候发现，用crepe 代替Bao，让食材成本上升不少。在开业前所有口味的包我们都亲自尝过，做了调整，知道口味大概，但是Crepe在没有进行内部测试就出售给客人，存在很大的未知风险，果不其然，客人并不买账，事后我们自己品尝，发现口感奇怪，失去了Bao 的特色。

虽然Elba很爱食客们，但是有时候有些盲目或者是一种不理智的爱。餐厅毕竟是一种经营，有他的程序和标准。我们一味地去讨好，却丢弃了自己本来擅长的东西。

经营也是一门深奥的学问啊，当然还是先搞好我自己这摊事再说吧。可不可以梦里告诉我，甜品的问题出在哪里了呢？