1997年5月16日，“中国最后一个士大夫”汪曾祺离开了我们。
在他逝世20周年的时候，聊聊他的淮安情缘与笔下的淮安美食。
汪曾祺
汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日)，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。
中国作家网对汪曾祺的评价是：
汪曾祺博学多识，情趣广泛，爱好书画，乐谈医道，对戏剧与民间文艺也有深入钻研。他一生所经历的轰轰烈烈的大事可谓多矣，例如启蒙救亡、夺取政权、反右斗争、“文革”、改革开放等等。但他深感现代社会生活的喧嚣和紧张，使读者形成了向往宁静、闲适、恬淡的心理定势，追求心灵的愉悦、净化和升华。
拉拉藤很难用一篇文章或者更多笔墨，为大家介绍汪曾祺的创作人生和作品风格，毕竟和老先生相比，拉拉藤犹如蝼蚁。分享一些先生的妙句，大家可以自行感悟。
那一年，花开得不是最好，可是还好，我遇到你那一年，花开得好极了，好像专是为了你那一年，花开得很迟，还好，有你。
——《人间草木》
我觉得全世界都是凉的，只我这里一点是热的。
——《蒲桥集》
坐在亭子里，觉山色皆来相就。
——《汪曾祺散文》
我事写作，原因无它：从小到大，数学不佳。
考入大学，成天泡茶。读中文系、看书很杂。
偶写诗文，幸蒙刊发。百无一用，乃成作家。
弄笔半纪，今已华发。成就甚少，无可矜夸。
有何思想、实近儒家。人道其理，抒情其华。
有何风格？兼容并纳。不今不古，文俗则雅。
与人无争，性情通达。如此而已，实在无啥。
——《我为什么写作》
我爱逗弄含羞草。触遍所有叶子，看都合起来了，我自低头看我的书，偷眼瞧它一片片的开张了，再猝然又来一下。他们都说这是不好的，有什么不好呢。
——《一辈古人》
都到岁数了，心里不是没有。只是像一片薄薄的云，飘过来，飘过去，下不成雨。
——《受戒》
如果平日留心，积学有素，就会如有源之水，触处成文。否则就会下笔枯窘，想要用一个词句，一时却找它不出。 语言是要磨练，要学的。
——《岁朝清供》
从我家到小学要经过一条大街，一条曲曲弯弯的巷子。我放学回家喜欢东看看，西看看，看看那些店铺、手工作坊、布店、酱园、杂货店、爆仗店、烧饼店、卖石灰麻刀的铺子、染坊……我到银匠店里去看银匠在一个模子上錾出一个小罗汉，到竹器厂看师傅怎样把一根竹竿做成?草的?子，到车匠店看车匠用硬木车旋出各种形状的器物，看灯笼铺糊灯笼……百看不厌。有人问我是怎样成为一个作家的。我说这跟我从小喜欢东看看西看看有关。这些店铺、这些手艺人使我深受感动，使我闻嗅到一种辛劳、笃实、轻甜、微苦的生活气息。这一路的印象深深注入我的记忆，我的小说有很多篇写的便是这座封闭的、退色的小城的人事。
——《一辈古人》
汪曾祺与淮安美食
先生的故乡在里下河畔的水乡高邮，离淮安古城楚州（今天淮安市淮安区）不过百里。孩提时代的汪曾祺经常随亲友乘运河之舟北上楚州，而他少年时代又在楚州的淮安中学读书，因而先生对淮安的记忆是深刻的。
1935年秋，汪曾祺初中毕业考入江阴县（今江苏省江阴市）南菁中学读高中。
1937年，日本人占领了江南，江北告急。正读高中二年级的汪曾祺不得不告别南菁中学，并辗转借读于淮安中学、私立扬州中学以及盐城临时中学，这些学校的教学秩序都因战争而打乱。汪曾祺就这样勉强读完中学。
在先生的诸多作品里，留下了他对淮安的美好记忆，特别是吃的方面。这也难怪，在先生的青少年时期，战乱不止，颠破流离，对于食物的记忆无疑会更加深刻。
01
青萝卜与大头菜
青萝卜本是极平常不过的菜蔬，但在先生看来，却是可口的零食，正如他在散文《萝卜》一文写道：
“我在淮安头一回吃到青萝卜。曾在淮安中学读过一个学期，一到星期日，就买了七八个青萝卜，一堆花生，几个同学，尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜，觉得淮安青萝卜比天津的好。大抵一种东西头一回吃，总是最好的。”
《萝卜》收录在先生的《淡淡秋光》一书中，该书是先生经典散文之闲情野趣卷，以闲适美文为主题。其中有篇文章讲到了淮安另外一个特产——大头菜。
我母亲没有给我留下什么记忆。我记得的只有两件事。一件是我父亲陪母亲乘船到淮安去就医，把我带在身边。船篷里挂了好些船家自腌的大头菜 ，我一直记着这大头菜的气味……
02
鯚花鱼与全鳝席
淮安有一种鱼，俗称“鯚花鱼”，即鳜鱼，肉味鲜美。18岁的汪曾祺在淮安吃过一次鳜鱼，50多年后，他撰文《鱼我所欲也》专门写“鳜鱼”：
“1938年，我在淮安吃过干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重3斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。和我一同吃的有小叔父汪兰生、表弟董受申。汪兰生、董受申都去世多年了。”
淮安更有名的一种鱼，叫长鱼，也叫鳝鱼。淮安人治鳝尤为有名，可以做出108样的长鱼宴席。先生在《鱼我所欲也》一文中写道：
“淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫做‘软兜’；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫‘火烧马鞍桥’，更粗的鳝段叫‘闷张飞’。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后洒胡椒，不厌其多。”
03
狮子头与馓子
狮子头是淮扬菜中的经典名菜，先生更是大加赞赏。在他的《肉食者不鄙》中写道：
“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要‘细切粗斩’，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。
周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：‘多年不做了，来来来，尝尝!’想必做得很成功，因为语气中流露出得意。
我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。”
除了狮子头，淮安还有一道美食，便是馓子，出现在先生的小说《卖眼镜的宝应人》中：
他是个卖眼镜的，宝应人，姓王。大家不知道怎么称呼他才合适。叫他"王先生"高抬了他，虽然他一年四季总是穿着长衫，而且整齐干净……
他是个跑江湖做买卖的，不老在一个地方。"行商坐贾"，他算是"行商"。他所走的是运河沿线的一些地方，南自仪征、仙女庙、邵伯、高邮，他的家乡宝应、淮安，北至清江浦。有时也岔到兴化、泰州、东台。
……
王宝应最爱白话的是各地的吃食。
他说淮安南阁楼陈聋子的麻油馓子风吹能飘起来。
淮安的南阁楼在哪儿已经无从查起，而馓子却一直是淮安人心中念念不忘的美味，那风吹能飘起来的馓子，定是做的极细极美味的了。
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