大滇说茶1001夜，今晚谈谈醒茶。说这个题目的缘由是，今天下午，有茶油到店里喝茶，带了一饼据称是2003年的景迈茶，广东自然仓存放。这款茶没有存储上明显的问题，时间年份也大致差不多；台地茶制作；喝起来，我个人认为在广东仓里算是很不错的了。虽然一般的爱好者可能难以适应广东特有的仓味。我评价说，期待醒茶后会有好的表现。
关于各地仓的说法，描述是不太容易说清楚的；正如我们在大滇训练营上展示，云南仓和香港仓一样，一闻就知道，但是描述会很难；因为涉及到醒茶的问题，所以今天晚上就着重讲下醒茶。对于老茶来说，醒茶是必须的，否则，无法喝出老茶真正的味道。老茶刚刚从笋壳或者仓库里出来，都有一个毛病——味道沉闷，香气涣散，很难体会到老茶饱满的韵味，使得很多初学者对老茶非常不理解。其中，没有醒茶是重要原因。我们下面就简单介绍一下醒茶的过程。
第一个环节，分解。把紧压茶分解成小块，我个人大致推荐是分解成5—8克的状态。由于老茶已经较为松动，不要太用力；最好用茶针插入后左右振动、晃动，使得茶自然分解，以便保持条索的完整。对于机器压的饼，如果还在10年之内，一定很紧，自然就要用茶刀或者其他方法分解，以尽量以不破坏条索为准；对于石磨饼，则相对容易很多；对于沱或者砖，可能相对需要用力很多。
第二个环节是通风。注意必须在干燥的环境下，把茶放在空气中。你可以放在一张白纸上，放置2—-3天。如果对于入仓茶，建议时间延长到一周左右。
第三个环节，自然是将通风后的茶放入紫砂罐中（陶罐也可）。如果茶的年份久，这个醒茶的过程也需要很长时间，通常要3个月或者更久。对于湿仓茶，则尽量要褪去白霜为佳。关于醒茶，我简单地说到这里，大家有什么问题，可以交流。
一泡老茶，并非轻易得到，光醒茶就需要几个月时间。这个过程后，茶和刚出仓时，差别非常之大；这也是有些茶友在茶商处喝了老茶，然后买一饼回家后喝，发现口感差别很大的原因之一。
没有醒茶的老茶，口感较单薄。散茶也要醒茶，看之前的存储方法；如果是大滇推荐的纸箱密闭法，是一定要的；例如01大树散茶，因为我5月才拆箱。在07年就放入仓库，一直没动，之前是麻袋装，我改纸箱密闭；要喝多少，醒茶多少。如果是开了一个饼，当然全部撬开醒茶。我推荐醒茶的紫砂罐会较小，正如懒人拿走那些，就是我的标准醒茶罐。如果是入仓茶，则必须醒茶；如果是自然仓，超过5年的，也要醒茶。当然这是个人看法，非标准。一般能够容纳100—500克的紫砂罐就可以了，不需要太大的。建议一个罐子当然是醒一种茶。醒茶，纸袋不是好的选择。大家先讨论，稍后我再来继续说。
今晚说茶的后半部分，是一些名词的解答。滇青是什么？OK，大滇说滇青=晒青毛茶。滇青的等级，现在很少有人记得起了。简单来说，就是三春三配。晒青毛茶通过精制环节，成为不同等级的滇青成品茶；按品质分为春蕊春芽春尖，以及滇配、春玉五个级别；所以，有人问晒青毛茶的等级，你可以回答，三春三配加春玉。而熟茶的等级，通常从特级到十级。关于这些内容，我不详细讲解。知道生茶和熟茶的分级方式不一样就可以了。我这里要强调的是精制的过程。
筛分、风选，拣剔，然后按外形分级。这些等级是按照芽头多少来分的。三春，春蕊春芽春尖；三配，甲配乙配丙配。等级越低，梗越多，红梗红叶更多。呵呵，这些都是制茶的基础知识；如果大家有疑问，也可以交流。下面我来说说热门的老黄片。
老黄片，在茶农中是最喜欢喝的茶。而且，大多数以烤茶的形式存在：味道浓，耐煮耐泡，价格便宜。但大滇的老黄片稍有不同，一直以来，不够黄，买到的茶友可以看看。老黄片有两种类型，一种是直接选取树上老叶，用过水杀青方式制作；一种是从嫩茶里面挑出来。大滇的老黄片属于第二种，而且其中包含嫩芽以及黑条茶。今天下午喝蛮砖的黄片饼，黄片的比例就更少，感觉就像黑条茶饼。关于黄片，我个人建议，存期在5年左右；因为喝到过这个年份的黄片，味道比新茶好。也有不少茶友提到含氟量的问题，其实可以请教百度大神，看看危害身体健康的临界点是多少。你不连续喝上几年，每天喝几百克，这点氟的影响是微乎其微，可以忽略不计的。总之，作为一个特别的茶，我不会当做什么神乎其神的茶来推荐，但也不会否认它存在的价值。起码，茶区人民，在95%以上的时间里，都是用这个来招待我。老班章的黄片，我曾碾转反复，求1kg而不可得。
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
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