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【我想讲茶道说给你听】三月 | 浓茶

【我想讲茶道说给你听】三月 | 浓茶

作者: 简猫 | 来源:发表于2015-03-30 10:40 被阅读3260次

    点此阅读 【我想将茶道说给你听】三月 | 薄茶

    去年Tauchi老师家的吉野樱开的时候,是这样的景色

    春分一过,山崎麻里便启程回京都。她走时是个晴日,枝头春鸟长鸣,奈何鸟在人离。

    麻里走前最后一课,庭中吉野樱花开半树,远的天,近的云,暖日当喧。我二人树下有一句没一句闲聊,便说起明年三月赴京都利休祭茶会时再聚一事。

    人大多如此,欢聚时未必贪恋,却总害怕别离。害怕是常态,别离也是种常态。小的时候读离合悲欢,觉得“长相思兮长相忆,短相思兮无穷极” 余音绕梁。后来喜欢了下一句,“早知如此绊人心,何如当初莫相识”, 觉得不会有谁比之更好。再后来,到如今,反反复复读而不忍卒读只有一句,落叶聚还散,寒鸦栖复惊。此三句皆出自李白《秋风词》,只是不同时看有不同心境。到最后舍相思而取落叶与鸦一句,可见事物有时愈平常,愈深情且动魄惊心。

    在我熟识的种种平常中,其中最害怕一件莫过人与人,比如我和你,你和他,他和她,未遇时山南水北,相遇后山高水长。聚散苦匆匆,古来如此。

    三月最后一堂茶课,我蓦地想做一碗浓茶。

    浓茶礼法繁琐,且较之薄茶更郑重许多。我学浓茶在薄茶之前,彼时M小姐同我一起。习茶讲究循序渐进,因我先浓后薄算是越级,所以薄茶的基础是M于我家中小住时一点点替我补上。包括如何折叠帛纱,如何以帛纱擦拭茶罐茶杓,如何折叠茶巾,以茶巾擦碗,如何刷茶,如何品饮,这其中步骤,手势,细节如何,M将一年所学倾囊相授,并无丝毫吝惜。

    做茶千遍,其义自见。比如Tauchi老师,做了几十年茶,年近耄耋,再繁琐的茶礼法亦可当堂临时教授。她说美的事物并非用脑记,而是身体。身体记忆来自感受。此时要做什么,下一步是什么,茶道步骤他人问起时你不一定对答如流,只是一旦跪坐茶席,近身于釜,水,碗,杓,一切该如春溪泻于石隙,上有鹅柳倒垂,下则落花浮荡,所有流露美且自然而然。

    人生中第一次正式主持茶会是箱根园的浓茶会(Hakone Garden Grand Chakai)。彼时十月深秋,我学茶未及三月。记得那会箱根园中小桥流水,落英横坡,抚泉依石而上,阶下石子漫成甬路,百竿翠竹遮映后是一临水之轩,轩中有茶室,正隐于一片山坳树杪之间。这是百年前的建筑,西半球最古老的日式私家花园,后听闻《艺妓回忆录》便在此取景拍摄。园中景致清雅,只是那会浓茶会光紧张做茶了,再美的景也无暇多顾。那时做浓茶,席间皆是成名已久的茶师。正客是一七十几的老太太,慈眉善目,我觉得最后我能将一套浓茶礼法完整做来且不错一步,与她席间一直笑眯眯看我有莫大关系。

    第一次茶会所用东西,茶具,以及照片我都有心保留下来。这之后学了薄,浓二茶的四季礼法,初级十六小习事,而后到中级以尊崇中国唐宋茶器的唐物,台天目礼法,其中许多高阶的茶仪式都与浓茶基础有密不可分联系。以至后来习茶愈深,愈觉若茶道如琴可余音绕梁,则其中可着人三月不知肉味者,当属浓茶。

    京都樱花羊羹

    因未到四月,茶室中仍用钓釜。席间小林宗和为正客,因三月末已入樱花季,今日浓茶点为京都樱花羊羹。

    薄茶茶碗可素静,可艳色。浓茶中最常使用的却是黑乐茶碗。当年千利休指导第一代乐茶碗师次郎制出第一个黑乐茶碗,后世认为此茶碗朴质天然,最能代表利休茶道思想。而在制作工艺上,黑乐茶碗不使用烧陶所用的转轮,只是完全靠手捏制,因此每个茶碗之匠心世间独一。比如我常用的这个,碗侧刻章处左沿有浅浅指印,很好认得。

    端茶碗入室,见壁上挂有一轴,上书 “花间笑语声”,为王维《班婕妤三首》中最末一句。小林宗和问是否说的是春色深浓赏心乐事,Tauchi老师摇摇头,讲了此诗背后汉成帝凉薄独宠赵氏姐妹,冷落一代才女班婕妤至其落寞一生的故事。Tauchi老师祖上是中国人,百年前东渡至日本定居。她本人对中国文化十分精通,去过十几城,并两度走访丝绸之路。她看着那字,向我细核班婕妤故事的细节,并说十几年前她入扬州时于一古店中见有字画落干,便选了这一卷,说是有凉春之寂。之后每每悬挂此轴,她便于庭中撷三月单瓣垂枝金心(一种茶花)与美人茶于挂瓶中以饰。

    最上黑色为薄茶茶罐,白底蓝纹为水指,盛清水用。最下为浓茶茶入,外面红色套为包茶入的仕覆(此处为一月茶具陈设,不能用在樱花季)

    跪坐茶席,小林宗和身后移门半开,将茶碗,茶入(装茶的茶罐),以及舀水柄杓初置妥,我与她俯身致意,之后抬头,从我角度看去,正见庭中有树茏葱,有花熌灼。

    浓茶之于薄茶极不同的一处在于对茶入的擦拭上。擦拭是一种拂尘的过程。而尘于茶具,亦在于心。

    自腰间取出帛纱展开,捏住其上两角,在身前似微折再展开。左移变换两角,对折再展,按此步骤依次变换四次,至第五次时方照薄茶中帛纱折法叠整置于掌心,开始擦拭茶入。

    记得那会初习浓茶,许多还只在形似。有一次樱花祭茶会由我主持,做此擦拭时Tauchi老师在一旁向众茶客讲解。她说,此四折四展别有深意。一折,为父母双亲,可拂其忧心。二折,为知交友人,可掸其乱心。三折,为此间茶客,可去其烦心。四折,是为自己,可收心凝神,拂尽尘寰间风尘仆仆,跪坐茶席,只留慈悲与静心随三分融融春色入茶。

    薄茶取两杓茶粉,浓茶中初始先取三杓,后放下茶杓,转动茶入倾适量茶粉入碗,后取杓轻碾平。

    不同于薄茶一客一碗,浓茶中一碗茶由多人共饮,且饮时唇印位置保持不变。

    薄茶取两杓茶粉,浓茶初取三杓,后放下茶杓,转动茶入倾适量茶粉入碗,后取杓轻碾平。此时取柄杓没入釜深深处满舀一瓢水,于碗上方寸许缓缓注入,此为一注水,水为成茶后的四分之三。一注水后,取茶筅入碗轻搅和匀。不是快的节奏,手法应沉稳坚实,旨在将沉底凝团的茶粉散开。

    二注水,左手横持茶筅,右手复执柄杓,杓中沸水慎微而下,经茶筅,将所滞茶汤一并带入碗中,成就最后四分之一。之后刷茶,茶筅如先前一般徐以揉碾,直至茶水交融,汤浓而不滞,滑而不腻,若公子温润如玉。又仿佛得世间好绸一匹,贝锦斐成,濯色江波。

    这其实是最难的一步,却是浓茶妙处所在。

    一碗茶该留予几客同饮,倾多少茶粉为好,水一注几分,二注又几分,凡此种种,件件与桩桩,全凭做茶人经验火候,有心推量。初习浓茶,时而茶多水少,则汤稠而滞,入喉涩然。又或者水多茶少,汤稀而色乏,虽入口容易,却少了几分郑重端严。

    他人有心,予忖度之。做浓茶,便是忖他人之用,度他人之心。

    将移门阖上,茶室中便自成一世界。室外烦忧,困扰,闲愁种种便再与此间无关。而后低头为茶,抬头是客,上则花开五分,下则水煮二沸。好的茶人执着于眼前,仿佛一杓,一罐,一水,一碗皆是生动。仿若春日莺声婉转,有美一人,婉如清扬。好的茶人亦存善全之心,若茶为美,水为好,浓茶便是你垂眸低眉,以茶筅将世间最美与最好细细和匀,待自成一碗春色无边,再谦敬奉予人前。

    做好了茶,我将茶碗于手中转两次后递上。小林宗和饮了第一口,我问,此茶尚可入口否。她答,甚好。

    关于浓茶礼法种种,若一一道来,怕几千字也难尽述。薄,浓二茶为茶道基础。既为基础,便没有所谓学成一说。像是李白《秋风词》,不同时读有不同心境体悟。Tauchi老师说,做茶如做人。生而无止,茶亦无境。

    春分一过,很快便是赏樱季。茶课结束,我与小林入庭小驻片刻,见头顶樱色渐浓,知满树热闹喧腾不日将至。

    也不知四月我所做浓茶,是否会比今日,再好一些。

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      网友评论

      • b960d61bd65b:美女做茶,自是美不胜收。学习了😊
      • 71e3109a9bfe:我每天都离不开茶,但从没有今天的感受,看了你的文章,才知道,原来,茶也可以喝得那么有艺术
      • 洛洛莉ya:看着,亦觉得心醉
      • 1c1c75167817:此茶,甚好。
      • adfee1b7cfe7:何时也把你做茶的整理成一个片集哦😄
      • 3b7bd1df5e3b:弘愿示君·长春老徐·赠简猫
        吉光片羽鳞甲纷,
        龙飞士林雄于文。
        翼下风云出艮巽,
        为君一扫世上尘。
      • 3b7bd1df5e3b:再赠利休·再赠老藏·长春老徐
        蛰居怎适意,
        青锋血色迷。
        道有回天力,
        一掷风云起。

        替我献利休,谢
      • 3b7bd1df5e3b:怀利休·兼赠老藏·长春老徐
        宁为槿花一日荣,
        亦不苟活效老彭。
        死生皆是幻中影,
        哀乐本乎身后情。

        赴京都时替我献给利休
      • 风辰仆仆:@简猫 国内弄个琴过来还挺麻烦的。主要是你没经验的话不好挑。老师那里有琴,你可以先去弹,碰到有缘的琴直接从她那里买也好。她每年回国都会带几张名家琴回来。
      • 简猫:@风辰仆仆 那我是不是应该先从国内弄个琴?我觉得我真的可以好好考虑下。。
      • 风辰仆仆:@简猫 秋风词是开指小曲。琴人都学的哈哈。湾区我认识很好的老师,你要是以后多重爱好症又发作了我给你联系方式😬
      • 简猫:@风辰仆仆 会弹琴真好......随便就能来两首 :persevere:
      • 风辰仆仆:嗯,好久没弹秋风词了,弹琴去。
      • 简猫:@蓝剑生 谢谢谢谢!!😄
      • 简猫:@佐拉 哈哈是的,就是一边喝茶可以一边聊天~聊些有的没的也觉得挺开心挺有趣。其实抹茶道里的浓茶做出来和茶羹有点像,我开始也喝不惯觉得太浓,后来就慢慢喜欢了~我如果不做茶吧,也是跟别人有的没的聊,就觉得这样挺好的~^ _ ^
      • mpQRNh:昨天路过北横公路上的摩天一号,是一户在1500米的山顶上种包菜和茶叶的夫妻的家,那山顶正好叫摩天。他们夫妻提供三种不同的茶咆给我们喝,估计都是浓茶。我从小喝的是几片叶子配一杯茶水的喝法,拿来解渴而已,浓茶喝不习惯,倒是一小杯一小杯边喝边跟老板聊天的时光很欢乐,什么茶倒不重要了。
      • 蓝剑生:写得好,还不深

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