端午的米饭

端午节，我们家向来都是不吃或是去外面买回粽子吃的，因为我们家我奶奶不会包粽子，我妈妈也不会包粽子。

奶奶的爸爸，也就是我的太姥爷，年轻的时候当了国民党的兵，国民党兵败后，就随着队伍去了台湾，后来就在台湾重新成家生子。我奶奶很小的时候就和我的太姥姥相依为命，生活不易，所以一些精巧的，制作需要一定技术的吃食，就很少吃到，自然也很少有机会学习制作。

俗语说，再贫穷的人家都有一道看家菜。虽然没人会包粽子，但这并不妨碍我们家的端午大餐，我的奶奶，每逢端午时会做一道代替粽子的节日美食——蒸米饭。这道端午蒸米饭，跟平时吃的大白米饭并不相同，小的时候，家里做饭用的是大锅土灶，这样的用大锅柴火焖煮出来的米饭颗粒饱满，香甜可口，最外层还有一层好吃的，脆脆的锅巴；后来有了电饭煲了，蒸米饭就变得简单容易，但是米饭也失去了原有的好滋味儿，不管什么米，进了电饭煲一煮，出来的状态再好看，味道也变得寡淡得多。而端午节的蒸米饭做法和味道都大不相同。

奶奶做的端午节蒸米饭，不再用柴火大锅来煮饭，而是用的乡村老式的烧蜂窝煤的小煤球炉子，煮米饭的锅子，用的是乡村手工匠人手工熔铸的铝质双耳平底锅（老辈的农村人平时会收集各种铝制废品，逢集市时交给专门铸铝锅的匠人，熔化后浇铸成各种铝锅，现在由于大家的健康意识增强，很少有人再用铝制锅煮饭烧菜，这种技艺也逐渐消失了。包粽子的粽叶，不同的地方有不同的选择，有的地方会用芭蕉叶，有的地方会用箬叶，我们家这边会用芦苇叶来包。选用大片的芦苇叶，从叶子的根部小心劈下，将采集回来的芦苇叶用热水煮一遍，然后过凉水后晾干扎起来，用的时候在清水里泡开。用热水煮芦苇叶是为了使芦苇叶更有韧性，包粽子的时候不会折断，煮过的芦苇叶颜色也会由青绿色变成黄褐色。我们家不包粽子，但是也会在端午节之前提前打一些芦苇叶煮过晾干备用，加工过的粽叶也是我奶奶做端午节米饭的必需材料。糯米和粳米混合，淘洗净后倒入平底锅，加水后在米中放几颗干蜜枣，最后在上面覆上几片粽叶，加盖焖煮即可。

煮熟的米饭揭盖就能闻到米的香甜味混着芦苇叶的清香味儿，米饭被粽叶和蜜枣浸染得颜色红亮，粒粒饱满，颗颗饱满，夹一口米饭嚼在嘴里，满口喷香，软糯香甜，带着蜜枣的淡淡甜味和芦苇叶微微的清苦味儿，那种中和得刚刚好的味道，让人欲罢不能，每次端午节的时候，很少吃主食的我可以吃上满满两碗。

奶奶做的端午节蒸米饭好吃的关键在于三点：第一点，蒸米饭用了小的煤球炉子，火力集中稳定但是火候又温和适中；第二点，虽然铝锅不够健康，但它有一点好处就是受热均匀，蒸出来的米饭吸足水分，粒粒饱满分明；第三点就是米中加了蜜枣和芦苇叶，既可以给米饭增香，又可以调和味道，使米饭的味道更美味。

我们家做生意很忙，我妈妈做饭自然是力求省事，平时很少开火，更别提小火慢煮的做米饭了，而自从我们家和叔叔家因为很忙，过节的时候也很少聚在奶奶家吃饭，端午节时，奶奶也不再蒸米饭了，而那口平底铝锅，因为很久不用，又不够健康，早已不知道被扔到哪去了。也许有一天，那口锅被重新找出来，擦一擦尘土，锅子还是很心，可是也不再会有煮上一锅粽叶蜜枣饭的心情和条件了吧。

ps：文中涉及的蒸米饭都是日常口头用语，具体来说种做法应该算焖煮。