一碗热汤面

记忆真是奇怪的东西，据说，人类对食物的记忆最为深刻。生活在上海这座魔都，一不小心就会遇到西装革履的经理人、装扮时尚的设计师、品茶赏壶的高雅艺人……他们谈起工作来，满嘴都是高大上的专业术语，朋友圈里晒出的业余生活，也充满了小资情调。

相处一段时间以后，大家渐渐熟悉起来，放下戒备开始聊吃。儿时的记忆被打开，仿佛都像变了个人似的，美丽时尚的女设计师，本是湘西山里的妹子，做梦都想吃重口味的辣油小炒；品茗赏茶玩高雅大师，来自浙江山里，说起吃野味喝黄鳝血就兴奋，记忆中最好吃的饭，是母亲用土灶焖制的鸡；那个西装革履的帅小伙，上了大学后离开北方乡村，说起油煎知了龟（蝉蛹）还是会流口水。

故乡的食物，让每个人原形毕露。就像原生家庭带你的性格，儿时美味总能激发内心的热情。那才是本源的你，是现在你之所从来。经过多年的奋斗和成长，你的外表与心灵早已改变，但早年食物的记忆，却如同基因般深入你的骨髓。

对我来说，最持久的美味记忆，是妈妈做的热汤面。热汤面的原料很简单，做法也简单：将面、葱花、麻油、鸡蛋、少许盐，在沸水中煮熟，可要做到好吃，却绝非易事。

和面、擀面就是一项很有技术的活儿，水温、水量，揉面的力度都很重要。和面不能太硬，也不能太软，要做到不软不硬，吃起来才爽滑可口。和面擀面看似简单，实则颇费功夫，靠的是长期练就的手感。和好的面擀成厚薄均匀的皮子、再切成细细的面条，沸水中煮熟，用筷子捞起来，整齐地排列在碗里，看着都是享受。

热汤面的佐料是葱花、麻油、盐和鸡蛋，这些原料不能乱放，否则就不会有好味道。成家后自己也尝试着做热汤面，就是没有妈妈的味道。后来按照妈妈的程序，才变得好吃起来。

先是和面、擀面和切面，烧水准备煮面。面切好的同时，锅里的水也煮沸了。一边将面条放进沸水，一边开始准备调料。葱切成细碎的葱花，与少许盐搅拌，静放在碗里，等一会儿再放入麻油调和。葱、盐、麻油放入的顺序不能颠倒，否则葱的香气无法激发。再准备一只干净的碗，磕一个鸡蛋在里面，打碎成蛋液备用。

面条经过三开煮沸之后，将蛋液用筷子缓慢地滤到汤上，变成轻薄绵延的云团状。这时候，面也煮到刚刚好，就可以熄火了。熄火后，立刻将搅拌好的麻油、盐的葱花倒入锅中，一股浓烈的香气扑鼻而来。用筷子捞起面，蛋花黄、葱花绿，香喷喷的麻油，在吸溜声中吃完，浑身暖洋洋的，身体也活泼起来。

热汤面做起来不复杂，可也不是经常吃到。记忆中吃热汤面的场景，总是伴随着生病或者从外地回家。我小时候经常上火，眼睛红肿、头皮疼、或者牙痛。这时候，妈妈就放下手头的事情，给我一些特殊的关心，单独做碗热汤面，算是额外的照顾。奇怪的是，一碗汤面下肚，上火的毛病基本都能好，不知这玩意儿是否真有医疗功效。

后来一直在外地读书，最兴奋的是从学校回家。经过长途跋涉，拖着疲惫的身体，走进家门的那一刻，妈妈总会端上一碗香气扑鼻的热汤面。连吃带喝之后，我的身体像久旱逢甘霖的小树般复苏，叽叽喳喳地打开话匣子。妈妈在旁边看着我，抿嘴笑着，似乎很满足。

如今，每当儿子生病上火，我下意识地想给他做碗热汤面。面条是从超市里买的鲜切面，葱花油盐鸡蛋，则按照妈妈的步骤来，味道也还不错。妈妈说热汤面外婆做得更精致，也最好吃。我至今还不会手擀面，下次回老家，一定要跟妈妈学会，做一碗原汁原味的热汤面。