带鱼的几种做法

带鱼像一条长长的带子，所以以此为名，有的地方也叫刀鱼，只是和秋刀鱼并非一回事。

我的老朋友星宿很喜欢吃带鱼，今天说说带鱼的几种做法。

首先要将带鱼去头去尾，开膛去肚，清洗干净。肚中脊骨处可用指甲推着，将黑线清除干净。银白色的鱼鳞是高蛋白，可以不去除。由于带鱼刺比较多，清洗时一定要多注意，防止被伤到，虽然无毒，却很疼。

带鱼清洗干净后，切成约8厘米左右的小段。加入葱姜、料酒、盐等腌制入味（盐不可多加，否则成品会很咸）。

带鱼一般可制作成干炸、红烧、红焖、豆豉蒸等几种家常风味。

1）干炸带鱼制作方法：

将腌制好的带鱼沥干水分，取一小搓淀粉置于容器中，将每块带鱼粘匀干淀粉。

空锅上火，加入适量色拉油烧热至六成油温时，带鱼块抖去多余淀粉，然后依次下入油锅中，约炸三四分钟左右即熟。炸制过程中只可轻轻翻动，防止鱼肉碎裂。

带鱼炸熟后，捞出控干油。取葱花、香菜、干辣椒下锅略煸炒，倒入炸好的带鱼，撒入适量椒盐翻炒均匀即可。

椒盐可以在超市水产等地方买到，也可以用花椒面、食盐、辣椒面、大料面、十三香、蒜香粉等调味料根据个人口味制作。

2）红烧带鱼制作方法：

腌制和炸制方法与干炸带鱼相同。带鱼炸熟后，洗干净锅。

红烧带鱼需要用到的调料：豆瓣酱、耗油、葱姜蒜、老抽酱油、白糖、水淀粉。

净锅重新上火，舀入适量色拉油烧热。下入葱姜蒜和适量豆瓣酱略炒，加入少量耗油同炒后掺入清水，炸好的带鱼下入锅中，以锅中水刚没过带鱼为准。

待锅中水烧开后，调入白糖，口味以个人喜好为准。约烧三分钟左右，调入适量老抽酱油，然后淋入少量水淀粉收汁即成。

制作要点：带鱼在锅中烧制时，切不可随意翻动，只能用勺子背面轻轻推动，防止鱼肉碎裂。菜品口味可以根据个人喜好随意调配，或淡或浓或咸或甜均可。也可加入少量蔬菜配料同带鱼一起烧。

3）红焖带鱼的制作方法：

红焖带鱼的做法与红烧带鱼做法大致相同。红焖法更讲究油大味浓，口感偏甜，烧制时将豆瓣酱换做番茄酱，可加入适量烧汁酱油和二锅头烧酒，亦可加入少许香菜根同烧，味道更香浓。收汁时用大火，成品色泽红亮。

4）豆豉带鱼的做法：

豆豉带鱼的腌制与上相同，但炸制时不需要粘干淀粉，且炸豆豉带鱼时油温要高，防止鱼肉碎裂。以鱼肉炸直金黄色为准。

豆豉带鱼需要用到的调料：干豆豉、香油、蒸鱼豉油、味精、白糖、葱姜、干辣椒段。

干豆豉用开水冲泡1分钟，蔽去水分，用少许香油拌匀待用。葱姜切片，蒸鱼豉油适量倒入一容器中加入少量开水、味精、白糖、香油，搅拌均匀待用。

带鱼炸好后码入窝盘中，撒上少量拌好的豆豉，浇入适量调好的蒸鱼豉油，撒少许葱姜、干辣椒，上笼屉蒸15分钟，待蒸鱼豉油完全融入鱼肉内即成。

5）再讲一种脱骨带鱼的制作方法：

将腌制好的带鱼从脊骨两侧开刀，剔去骨头。取两颗鸡蛋打碎成液，把剔好骨的带鱼片均匀粘上鸡蛋液，然后再裹上适量面包糠或方便面碎渣。

锅内加色拉油烧开油温至四五成，下入带鱼生胚，小火炸直面包糠或方便面金黄色时，捞出沥油即成。

如有自己喜欢却不知道如何制作的菜品，请在下方留言处告诉我，说不定我可以提供些许制作方法呢？