大蒜又称胡蒜，百合科葱属二年生草本植物。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。大蒜有抗菌消炎作用，可保护肝脏、调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜以生吃为好，煮熟后营养成分会受到一定程度上的破坏。生大蒜辛辣，熟大蒜发甜，这是由于在受热下其中的二硫化物被还原成甜味很强的硫醇类化合物的缘故。
大蒜是一种有益食品，经常食用，有利健康。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜中含有微量元素锗，能促进血液循环，诱发干扰素，增强免疫功能。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功效，然而属于湿热之品，亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛。患有肝热或肝炎、脾胃上火、眼睛痛疼或有炎症者不宜食用。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
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