笃行日志100: 为何东南亚人喜食咖喱

今天读世界文化常识的书籍，也分享给大家。

“咖喱”一词最早来自于印度的坦米尔语，是“许多香料放在一起煮”的意思。在印度的民间传说中，咖喱是佛祖释迦牟尼所创造。由于咖喱的辛辣和香味可以帮助遮掩羊肉的腥臊，可以让不吃猪肉、牛肉的印度人改变饮食习惯。

咖喱是一种复合调味料以姜黄为主料，加上多种香辛料，如辣椒、芫荽籽（yán sui 也就是香菜籽）、桂皮、白胡椒、孜然、小茴香、八角等，味道辛辣带甜香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡鸭、螃蟹、土豆、花椰菜等。在东南亚许多国家咖喱是人们日常必备的重要调料。

南亚地区中年闷热气候潮湿，不仅令人食欲大减，而且食物容易变坏滋生细菌。印度人用咖喱搭配食物，能增加食物色香味，也能促进胃酸分泌命，并灵食物保存的更久。咖喱首先从印度传至东南亚，17世纪，欧洲殖民者来到亚洲，把咖喱带回欧洲，令欧洲的贵族们视如珍品。为了便于航运，人们将咖喱制成干粉状，时至今日，咖喱粉末仍然大行其道。如今，咖喱常见于泰国菜、印度菜和日本菜，通常搭配肉类和米饭一起吃。