香道基本术语

香道基本术语

1．香料

香料亦称“香原料”，是一种能被嗅感嗅出的气味或能被味感品出香味的物质，是用来调制香精的原料。香料的分类可简单分为天然香料（动物或植物性天然香料）和人造香料（单离香料、合成香料）。

沉香

2．香精

香精亦称“调和香料”，是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。

3．天然香料

天然香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。常用的动物性天然香料只有四种，即麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香。

龙涎香 麝香

植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。

4．合成香料

采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物，称为合成香料。目前，世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。

按官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醚类、酚类、腈类、烃类、缩醛缩酮类等香料。按原子骨架分类，可以大体分为萜类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。

5．单离香料

使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。

6．辛香料

辛香料专门作为调味用的香料植物及其香料制品。例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。

7．精油

精油亦称“香精油”“挥发油”或“芳香油”，是植物性天然香料的主要品种，对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。

例如玫瑰油、薄荷油、薰衣草油、鸢尾油、茴香油、冷杉油等均是利用此方法制取的。对于柑橘类原料则主要用压榨法制取精油。例如红橘油、甜橙油、圆柚油、柠檬油等。

8．浸膏

浸膏是一种含有精油及植物腊等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，是植物性天然原料的主要品种。

用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏回收有机溶剂，蒸馏残余物即为浸膏。浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。例如茉莉浸膏、桂花浸膏、墨红浸膏、晚香玉浸膏等。

9．香脂

香脂采用精制的动物脂肪或吸收鲜花中的芳香成分的植物油脂，这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。香脂可以直接用于化妆品香精中，也可以经乙醇萃取倒取香脂净油。

IO．香膏

香膏是香料植物由于生理或病理的原因而渗出的带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或黏稠液状态，不溶于水，几乎全部溶于乙醇中。其主要成分是苯甲酸及其酯类、桂酸及其酯类。

例如秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香膏、苏合香香膏等。

11．树脂

树脂分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是指植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。例如黄连术树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。经过加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。例如松树脂经过蒸馏后，除去松节油而制得的松香。

12．香树脂

香树脂指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特殊香气的浓缩萃取物。香树脂一般为黏稠液体、半固体或固体的均质块状物。例如乳香香树脂、安息香香树脂等。

13．油树脂

油树脂一般是指用溶剂萃取天然辛香料，然后蒸除溶剂后而制得的具有特殊香气或香味的浓缩萃取物。常用的溶剂有丙酮、二氯甲烷、异丙醇等。油树脂通常为黏稠液体，色泽较深，呈不均匀状态。例如辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜黄油树脂等等。