自制牛肉干

自制牛肉干

      超市选购2斤左右纹理好（长条形）的牛上脑

      改刀一分为二，切成二大块。冷水入锅，料酒少许放入碗中，接着放入香叶一片，鲜姜四片（略厚），葱少许，花椒少许，大料一枚，树椒四个，一点点桂皮（不易多放，免得破坏整体的味道。）搅拌一下倒入锅内，搁置半小时左右上灶。

    大火烧开，调至中火，煮出血沫，不要过久，十至十五分钟表层肉略紧即可（方便改刀切条），捞出清水淸洗后切成拇指粗细的长条（顺着纹理的方向切），二次放入锅中汆水，捞出沥干放入烧烤煨肉料、盐、姜丝、蚝油反复抓匀，腌制一个小时左右（腌制时间可长些）。

自制牛肉干

      平底锅热锅倒入一层底油（本着健康低脂少油，固只放一层底油）烧热，将腌制好的肉条放入锅中，中大火快速翻炒至肉略紧，调至小火慢慢煸炒（要耐心，过程较长，边翻边炒，避免糊锅。）翻炒时抓裹的料粉会脱落，不必理会继续翻炒（也可将多余的已完成使命的料粉倒掉）炒制过程中也会二次入味，把控火侯，一定不要糊锅。炒至肉条变硬外皮略酥脆即可出锅。

自制牛肉干

      将少许料酒倒入空碗中，依个人口味逐次放入4、5勺糖，酱油，蚝油，盐，花椒，树椒，红酒搅拌均匀倒入锅中，小火熬开放入牛肉条翻炒至挂上糖色，表色变深。即成。

自制牛肉干

温馨提示：由于长时间守在煸炒的锅前，脸上水份会流失较多，事后要敷面膜补充。

自制牛肉干：干净、卫生，可依据个人喜好调口味。

功效：补钙、壮力、增加蛋白质，增强免疫力。是孩子们喜欢的零食佳品。

祝大家偿试成功！