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1.
位于东京银座办公大楼的地下室，隐藏着一家寿司小店。店铺内只有10个座位，连洗手间都在外面。在这里吃饭需要提前一个月预约，人均消费3万日元，顾客不能点餐，完全按当天的安排。一顿饭30分钟内吃完，顾客要马上走，因为后面还有预约。就是这样一家奇葩的小店，获得了米其林三星的荣誉。
所谓的米其林三星，是对餐厅评级的最高级，由于极其苛严，全世界只有68家三星餐厅。
一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“特别值得安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。
山本益弘，美食作家，出版过好几本餐厅指南，吃过东京每一间寿司、荞麦面、天妇罗和鳗鱼饭餐厅，在他吃过的数百家餐厅中，二郎寿司傲视群雄。
所有的寿司都非常简单，看似没花多少功夫在上面。世界各地名厨吃过二郎寿司后，都会惊叹：这么简单的东西，味道怎么会如此有深度？
若要用一句话形容，那就是“极简的纯粹。”
2.
小野二郎只上了小学一年级，九岁离家出走，便开始自力更生。开始当学徒，几乎没有薪水。每天五点起床工作，十点回家。
一直到70岁心脏病发作前，都亲自骑自行车去市场进货。
各供应商都是各领域的专家，专门的鲔鱼供应商只卖鲔鱼，专门的虾供应商只卖虾，而二郎是寿司专家，只做寿司。
对于如何让自己的食材更美味，二郎也有自己独特的方法。以前料理虾子，都是早上煮，再放到冰箱里面，上菜前再拿出来。现在虾子会煮到顾客上门前。
许多地方的章鱼吃起来像橡胶，为了让章鱼口感更好，以前按摩章鱼约30分钟，现在延长按摩时间到40～50分钟，让肉质变软带出香味。
大多数人都认为寿司是冷的，实际上米饭要维持在人体的温度。为了做到这一点，二郎他还发展出保持完美温度的技巧。
为了不让对手模仿和超越，他们做寿司用的米都是用最好的米。
煮饭的时候，在上面施加很大的压力，盖子重到两只手抬，然后上面放一大锅水，没人煮饭用这么大压力，但他们不在意。
3.
你如果替二郎工作，他会倾囊相授，但你得忍受十年的训练，这样你就能学得一流厨师的手艺。
学员首先得学会拧毛巾，毛巾很烫，一开始烫手，这种训练开始很辛苦。只有你学会了拧毛巾，然后你要学会用刀和料理鱼，十年后，才让你煎蛋。
二郎的一个学徒，开始学煎蛋，一天最多做四个。开始他们总说，不行，不够好。
三、四个月做了200多个失败品，终于做出合格品，二郎才说这是该有的样子，那名学徒当时高兴得哭了，付出了那么多，终于得到认可，他说当时很想再问问二郎，你是终于承认我是职人了吗？
4.
二郎还会观察顾客的情况，做出适当的调整。如果每个人大小相同，会扰乱用餐次序。所以女士会小些，这样能保证每个人同时吃完，假如男女混坐，会记住座位次序。
如果客人用左手，下一片寿司会放在左侧。
以前客人开始喝饮料，吃小菜，吃到四、五片寿司就饱了。现在从头到尾，二郎只让他们吃寿司，这样可以吃二十片寿司。
每种食材都有最美味的时刻，把握寿司的美味时刻很困难，需要多年的经验。
“旨味”很难理解，不是说鲔鱼肉质好，就有“旨味”。而是搭配，味道平衡，才能达到“旨味”。
要捏成美味的寿司，重要的一点，让米饭和鱼肉水乳交融，顺序也很重要。传统的日本料理，有上菜顺序，口味重的要晚点上菜，菜色要抑扬顿挫。
二郎用了十年，想办法在菜色里融入这种观念，完成了赏味顺序。
一顿饭分为三个奏章：经典菜色，如鲔鱼，列于第一乐章。第二乐章中，有当天新鲜的鱼货，文蛤，某些菜色有季节性，有生有熟，第二章像即兴乐段。第三章有海鳗、干瓢和煎蛋，构成传统终乐章。
5.
一旦你决定好职业，你必须全身心投入工作之中。你必须要爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生，磨练技能，这是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
伟大的厨师具备的特质有：a.对工作认真,b.一心提升自己的技术，c·爱干净，d·求好心切，e·热情。而以上几点，小野二郎全部具备。
在漫长的70多年里，小野二郎几乎把自己全部的时间和精力都投入到工作中。
除了国家法定节假日，或者有亲戚朋友去世，二郎会去吊唁，休息一天。
日本政府颁给二郎“现代名工”奖，他白天参加典礼，晚上回去继续工作。
我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能有所进步，继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。我不认为自己已臻完善，爱自己的工作,一生投身其中，这是二郎一生所追求的。
一事精致，足以动人。
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