对于王小妞儿来说，年的味道，就是王爸做熏鱼的香味儿。三十年来，每次推开家门闻到这种味道，我就知道过年了。
王爸今年六十岁，做熏鱼已经整整四十年。这是他学徒时学会的第一道菜。
王爸学厨艺的年代，还是个物质匮乏的时代，虽然生活在海边一直都不缺少鱼，但是高蛋白的鱼类，也确实难以长久的留住新鲜。熏鱼就是那个年代的人们，以人类的智慧保住的鲜美。
王小妞儿是青岛人，从小就面朝大海，海里有鱼，这事儿不住海边的小伙伴们肯定也知道哈。可就我而言，青岛的鲅鱼是所有海鱼中最亲民最精彩的鱼味儿。
王爸制作的家常熏鱼，选用的就是鲅鱼，肉质紧实丰厚，个大刺少，是最佳选项。
在鲅鱼挑选上，一斤半左右大小，普通的三口之家，买上两条就足够。（王小妞儿偷偷告诉你，港真，做熏鲅鱼的时候，鱼越大越好吃啊啊啊）
（这鱼是王小妞儿买的，一条就辣~~~~么大）
鲅鱼没有鱼鳞，处理的时候，只需要清除鱼鳃和肠子，当心一定不要搞破苦胆，胆汁染到鱼肉里就苦了很难吃。
清洗后，先要把鱼切成适合熏制的厚片。
（切掉鱼头）
刀向斜下方，切成大厚片。
切好葱段、姜片、加入八角大料和味极鲜酱油，腌制两到三个小时，让鱼入味儿。
然后取平板，铺上厨房用纸，将鱼片摆开。
阴凉处风干大约两三小时，让鱼身表面的水分蒸发，手摸上去，鱼表面是干的就ok啦~（注意！熏鱼的汤料千万不要扔掉啊，后面有大用处啊！）
接下来就是进行熏制的阶段，首先锅中加油，烧热。（推荐大家用玉米油，过油时不会有很多烟）
油烧开，鱼下锅，但并不要炸熟，只需要鱼变色，鱼肉变硬即可。这是为了帮助原本柔软易碎的鱼肉，在后面的加工过程中，保持原本的形状，而不是像王小妞儿的玻璃心，经常碎成个碴碴，233333
鱼过好油后，开始准备熏制的用料，这里友情提醒，因为熏鱼已经腌制过了，所以不需要特别重的口味，十分重口味的小伙伴随意，大家开心就好。
依然是姜片+葱段+花椒大料八角
锅内加水烧开，将以上配料放入。
用味极鲜酱油+醋+糖+料酒调成料汁加入
汤烧开后，将刚刚过好油的鱼放入锅中，大火烧开，然后转小火慢煨。
汤汁煨尽之后，王爸家常熏鱼就完成啦~
王爸的家常熏鱼，是一道冷热都可以吃的美味，尤其是配上我们这边过年吃的各种花样馒头，简直就是大鱼大肉油腻腻的年饭餐桌那一股清流。当然，这道菜也是相当好吃的下酒小菜。
当然，更重要的是，对于王小妞儿一家人而言，这就是年的味道，一个家庭几十年来从未间断的年味。
对我来说，这就是我们全家爱的味道。而我就把这味道记录下来，然后传下去……
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