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重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

作者: 谈马 | 来源:发表于2017-10-15 16:09 被阅读223次
    重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

    重庆有一味小食品叫怪味胡豆,地地道道的本地特产。

    当年,不说远了,只说上个世纪六七十年代,重庆还只有七区三县的时候,什么合川桃片、江津米花糖都还是四川的土特产,和重庆没有关系。重庆人给外地亲朋好友带特色“杂拌”(小礼物之类的食品),怪味胡豆绝对是首选。

    怪味胡豆的“怪”就怪在它的味上,堪称巴渝一绝。一般说来,不管是炒菜还是小食品,都讲究个味型,咸鲜、酸辣、糖醋什么的,总以某一种口味为主。

    但怪味胡豆你就说不出它是哪一种味。吃进口中,甜、咸、麻、辣,五味俱全,再加上又香又脆——那个脆,牙齿才咬下去,它就散了,带给味蕾不一样的感觉。你说它是甜,又掩不住它的咸;你说是甜咸混搭,它又隐隐透出麻辣,这个麻辣来得又不浓烈,似乎点到为止。看来这种奇妙的感觉,一定是经过无数次的调配,才取得如今的效果。

    重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

    且投两粒入口,细细研来,舌尖上几种味道似乎有主有次,却又浑然一体,齿牙留香,不能不叹为一绝。难怪汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道:“北碚的怪味胡豆味道真怪:酥、脆、咸、甜、麻、辣。”遥想当年,研制它的人不晓得尝了多少胡豆呢!

    重庆的怪味胡豆发源于北碚。

    一位叫熊荣成的先生从小跟随父母在北碚卖炒货。后来和妻子一起研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等品种,当时北碚人称他熊胡豆。

    抗战时期,重庆作为大后方,聚集了一大批文化界的知名人士。而北碚作为陪都的迁建区,当时号称“三千名流汇北碚”。其中老舍在品尝了熊荣成的胡豆以后,说“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全,入口酥、香、脆”,味道奇特,称其为“怪味胡豆”,于是,怪味胡豆之名便由此而诞生。

    现在,不但重庆人喜欢怪味胡豆,外地人也喜欢,就连外国人也爱吃。

    上世纪90年代,有泰国曼谷来渝的华裔在品尝了重庆最老字号的怪味胡豆后,大加赞赏,挥毫写下“风味独特,齿颊留香”八个大字相赠,厂家至今还保留着这一墨迹。

    据民间传说,1965年的时候,柬埔寨西哈努克亲王到重庆,周恩来总理宴请他,席上有一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃好吃,还悄悄抓了一把藏进衣袋。哪知被周总理看在眼里,便让人送了他一袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨,拿去孝敬他母亲了。

    这个牛就吹得有点大。传说当然只能当作传说,其中的细节就值得推敲。你说一国亲王再怎么也不至于这样吧。重庆人以家乡的特产作为待客的骄傲,但那时的人哪里知道别人甚至国王是怎样生活的呢。只以为顿顿吃回锅肉就是最好的生活。所以这肯定是重庆人因为推崇怪味胡豆,一不小心就善意地小黑了亲王一把吧。

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