【妈妈牌酿酒】妈妈酿酒秘方（二）

2016年那个夏天，妈妈做事一向雷厉风行，说要做，就必须下定决心去做好。一不做二不休，直接请来木工和砌灶台的人。开始砌灶台，制作酿酒的甑子，甑笆，蒸馏子。一切准备就绪，只等开工。

其实，妈妈曾早在之前有学过如何酿酒，只是我们不知道而已。

那一天，妈妈很早起床。开始忙碌着试酿第一作酒。仅管过程很艰辛，可是为了自己所爱的人，妈妈却很开心。

第一次酿酒，效果不是很佳。可是妈妈不甘心被挫折打败，就这样反复尝试很多次。终于，在坚持不懈的努力下，成功将蒸馏法酿造传统的美酒酿的最佳效果。

看着妈妈的劳动成果得以成功，爸爸慢条斯理的说道：“糟蹋了这么多玉米，你终于出师了，这下就不用再买酒了。不过逢年过节，还是需要买一些精装的酒。毕竟有人年轻人还喝不惯这种烧酒。”

蒸馏法酿造传统的美酒，选材，发酵和调配每一个细节都不能马虎。

为了酿造一坛好酒，每一个工序，妈妈都是亲力亲为。用心的样子，就像照顾襁褓里的嗷嗷待哺的婴儿。

蒸馏法酿酒：

首先要选上好的玉米，装入铁锅里蒸煮，将玉米煮开花（煮烂）；

选上好的玉米

将煮烂的玉米摊凉在竹筛里，等温度冷却到合适的温度，拌上酒曲，待酒曲拌均匀后（确保每一棵玉米粒都要沾上酒曲）。装在大缸里捂三天；

装进缸里密封，封存好的玉米，让其慢慢发酵，封缸一月以上的时间为最佳；

待到发酵到了佳境，再来烤酒。

蒸馏法酿酒的工具很简单，一个大土灶，两口大铁锅，铁锅分别用做底锅与天锅。

一切准备就绪，就可以开始烤酒。

准备好的甑子，用来装发酵好的玉米；甑笆相当于蒸笼的蒸屉。

蒸馏子安装在甑子适当的地方，用做出酒的管道。

烤酒时：底锅加入适量的冷水，放入甑笆。为了蒸馏时，不跑蒸气（甑子里的蒸气），需要用黄泥将甑子与锅台密封起来（黄泥粘度好）。

传统蒸馏法酿酒。 正式酿酒。

装入发酵好的玉米前，需要拌适量的米糠（米糠为稻谷的壳），米糠可以增加透气。

甑子上安装一口天锅，天锅里加入冷水，蒸馏期间，天锅要不停换冷水。

加入木柴，开始烧火。待到热气腾腾时，酒馏子开始溪水潺潺般出酒。

溪水潺潺般出酒。

这时，母亲会用酒杯，接最开始出来的酒，泼向熊熊烈火中，寓意来财（添财）。若正在烤酒时有人来访，来的人会主动往灶洞里添一把柴火，意思是为主人带财运。此刻，烤酒的人，会接三杯刚出来的酒，敬给客人。

第一次出来的酒，为头道酒，味道香醇可口，且度数高。一般都是来客人或者送亲友。第二次，三次的酒，度数低，味道也相对差一些。口感差一点的酒，留着自己喝或者泡药酒，有亲戚要，也会赠送一些。

在家乡，虽然自己酿的小作坊酒，没有华丽的包装，可当地的老百姓都很钟爱。因为都是乡里乡亲，没有勾兑，都是良心酿造。

常言道：好山出好水，好水出好酒。然而，好酒必定是留给最爱的人。

酒逢知己千杯少，期待下集再相会。