松茸的诱惑

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今天是古城凉州静默封控的第25天。

呆在家里，算算也快一个月了。这些天来，整天就在百十来平方的屋里转，闷了下楼小区走走，再也去不了哪，余下大把的闲时间只好琢磨吃了。

可冰箱里除了冷冻的肉没剩多少菜，陆续送来的菜包里又多是茄子、辣椒、白菜、土豆、甘蓝之类，翻过来覆过去就那么几样做法，吃几天就没了食欲，每顿像完成任务似的在填肚子，没多少胃口。

幸运的是冰柜里冷冻了好多秋初采来的鲜松茸及其它焯过水的野蘑菇，隔两天拿出一小袋，解冻后用来炖汤或者炒，实在不要太美味了。

每年的八、九月，武威南山的祁连或旦马一带，就到了采松茸等野蘑菇的季节。每到这个时候，大量的山里原住居民和我们这些既爬山又顺便采一些野蘑菇的驴友，就会蜂拥而至，转窜在广袤的原始森林，用一双双猎眼，搜寻躲藏在祁连松柏下的野蘑，一步一步攀爬，一钎一钎采挖，一滴一滴汗水，一朵一朵收获，细细品味，累且快乐着，那真是一段很值得回味的记忆。

到了这个季节，我喜欢和几个要好的友友往山里跑，每周都要去。在原始森林里像寻宝一样满山转，累的真的和驴一样，没个人样。可当满载而归的时候，浑身像充了鸡血，极其精神。

这个时候进城的我们，往往都不愿回家，喜欢寻一家茶屋，坐下来品一口香茗，一边娱乐，一边等待厨师用我们拿来的松茸做一道我们最中意的菜——鲜松茸炒肉片。

鲜松茸端上来的那一刻，早早就吸引了我们的眼球。只见油黄油黄的松茸，在红绿辣椒的点缀下，闪烁出独有的光泽与淡淡的鲜香，就像等不及似的，那股香气缓缓上升，散开的时候又扑面而来，一下就激发出强烈的食欲。你看，不等招呼，男男女女的手上拿着的筷子也急不可耐的同时伸向了盛着松茸的菜碟，就像小时候喜欢吃大虾的儿子，每每在桌上见到大虾的时候，自然不自然的就会伸出双手，盖在大虾的上面，不让同桌的人吃。

当一片片松茸送入舌尖，一种软绵而悠长的鲜香，弥漫开来，好像调动起所有的感官引来争抢，经过舌尖的滋润，唇齿留香，然后沁入心腑，那一刻，觉得再没有比这还要好的人间至味了。

这是祁连山含有独特香气的松茸。由于含有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质，在提高人体免疫力，增强体力、抗疲劳，预防癌症的同时，兼具菌肉白嫩肥厚，质地细密，松脂香味浓郁使其更加具有特别的味道。

它的珍贵主要在于它是对生长环境要求非常苛刻的菌类。它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，同时需要依赖柏树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的菌实体。

采摘松茸，需要赶早，最好是雨后。只有雨后，经过雨水的滋润，菌类才会从树叶底窜出来。这个时候，森林里会有很多青苔，到处都是。特别在一些架空的枯木上，青苔格外厚，往往在这种枯木下，菌类特别多。

我因为认识的野生蘑菇种类比较少，好多都不认识，只认识其中的一两种，倒是松茸认得比较清楚，因此采蘑菇的时候，一般专采松茸，其它不认识的也只是望望，所以常常采的比较少。

倒是今年是个例外。我们去的地方是一个森林公园，平常有专人把守，售票进入。一张票要100多元，因而很少有人是为了采蘑菇而花这么多钱去。

这些地方，山上平常人去的就少，自然蘑菇就多，松茸也就格外多了。采的时候，只要尽量避开羊群吃过草的地方，就不会落空。当地人常说，羊吃的蘑菇，一般人就可以吃。羊不吃的蘑菇，一般都是毒蘑菇，人也不能吃。

没有采过野蘑菇的人，一般认为只要眼睛好就行了，其实不然，采蘑菇是有诀窍的。友友月圆看上去有点弱小，不是很能爬山的人，不过对于采蘑菇门道却非常熟悉。我们一同出去，她采的蘑菇比我们都要多。

像我这种菜鸟，上到山上，老是往高处走，心想：“高处去的人少，估计蘑菇就多。”月圆却说：“太高的地方，蘑菇不容易生长，一般蘑菇，长的比较集中的都在半山腰。”后来在采的时候，果然应验了她的话。

后来采过几次，也就知道了个大概。松茸喜欢生长在祁连松柏下，最关键的一点多是在半阴半阳的地方。

在树林里，要找树木稀疏的地方，在这里，阳光能穿透进来，松茸出生后得到充足的光照，有了光合作用，才有可能长出更多的松茸。有时候，羊走过的小路边，比较陡峭的地方，也是松茸长的比较多的地方。

遇到松茸，采摘的时候要格外留意，稍不注意，就会伤了菌根。好在我们都有登山杖，采的时候，用杖从根部轻轻撬起，轻轻的放入塑料袋，然后背回家。

其实，我们用塑料袋装松茸，对它损伤很大，而后又将袋子塞进登山包，又进行了二次损伤，能完好拿回来，实属不易。我们也知道菌类最好用桶或筐装，但带上这些东西爬山，实在是太累赘，也就放弃了。

采回来的松茸，我们一般炖汤或炒，也不知道其它做法。在一个藏民家里，我见到了另一种吃法。这种吃法既保留了松茸的原味，又特别鲜香。他是将松茸切片，用自家的酥油煎制。随着酥油一点点融化，松茸逐渐从白变黄，一会儿香气四溢，然后撒上一点点盐，吃起来味道真心不错。

后来我咨询松茸吃家，他介绍松茸最好的吃法，就是黄油煎松茸。它是用小刀将鲜松茸轻轻地刮干净，清洗一下，切成片，在黄油中煎至两面金黄微焦，撒点盐或调个料汁都是不错的选择。经过煎后，可以还原最原生态的味觉，吃起来口感滑嫩如鲍鱼，爽口中有一丝丝特别的清香，特别美味。