春食泥鳅正当时
常言道：“天上有斑鸠，地上有泥鳅”。泥鳅肉质鲜美，不仅营养价值高，还有很大的药用价值，可与斑鸠媲美。泥鳅还有“水中人参”的美誉。
泥鳅富含优质蛋白质，脂肪成分少，胆固醇含量更少，微生素和铁的含量也远高于其它鱼类和虾。
中医认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
泥鳅具有很好的进补和食疗功效，一般人都可食用。常吃泥鳅，可以滋补强身、增强体力。身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用都非常有益。
泥鳅的营养丰富，野生的泥鳅更是味美！开春后，气温回暖，大地温度上升，正是泥鳅最多的季节，价格也是最适宜的。经过一个冬天的冬眠，此时的泥鳅已是膘肥肠清，没有污染，非常的可口。
小的时候，化肥农药用得少，有水的地方，泥鳅是很常见的。没事的时候，我和弟弟就会到水塘边去钓泥鳅。
钓泥鳅需要先做钓竿。说是钓竿，其实也就两尺来长的小细木棍，柳条或者小竹条也都可以。准备一团缝被子的棉线，剪成跟钓竿差不多长就行，牢牢系在竿子一端。
最麻烦的是做卡——类似鱼钩的东西。卡是用竹子做的，只有牙签一半粗细。需要用小刀将粗竹子剖开，再慢慢削，削得细细的，然后斜着剪成两头尖的一公分长的小卡。卡的长短也是有讲究的，长了，泥鳅吞不下去，短了，又会吐出来。最后，一个一个居中栓在棉线上，一根自制钓竿就做好了。
下午的时候我们要去挖蚯蚓，蚯蚓是泥鳅最爱的诱饵，把蚯蚓穿在钓竿的卡上，傍晚的时候就可以出去下钓了。
附近的水塘，小水沟，或者田间有水的地方，都是下钓的好地方，钓竿插好，记住位置，第二天天蒙蒙亮时就可以去收钓竿了，一条条贪吃的泥鳅吃进去带饵的卡，却怎么都吐不出来了，就等着被活捉啦！
钓回来的泥鳅有时拿到集市上去卖，大多还是留着自家吃。母亲会把泥鳅清洗干净，和米粉一起做成泥鳅糊；有时会买一块嫩豆腐，和泥鳅一起炖；还可以用盐腌制起来，等到哪天没菜吃时，取出晒干的泥鳅，用水泡过，放点油和作料蒸着吃，也是不可多得的美味呢！
今天我要做的是泥鳅下挂面。据说这还是合肥的一道特色菜呢！
菜市买来泥鳅，让店家帮着宰杀好，那么滑溜溜的，回来家我是没办法处理的。
如果不嫌麻烦，可以将活泥鳅用清水养几天，水中需滴两滴香油，每天要勤换水，待到三四天后，泥鳅腹中污物完全吐干净了，就可以不用宰杀直接烹制了。
宰杀好的泥鳅，需要去除内脏，放在盐水浸泡，最后冲洗干净，放盘中备用！
准备好葱、姜、蒜、八角、红椒，
黄酒、精盐、生抽、豆豉、胡椒粉、鸡精。
春食泥鳅正当时
烧制泥鳅前，需要将泥鳅焯下水，去除粘液和异味。冷水下锅，水里放点黄酒，烧开后，撇去浮沫，捞出泥鳅，用冷水冲洗干净。
春食泥鳅正当时
热锅冷油，这里需要放的是猪油，油温上来后，下入生姜八角炒香，接着倒入泥鳅煸炒，泥鳅稍微变色，就可以加入足量的开水了，料酒、盐、生抽、豆豉也可以加入了。还有，别忘了把葱结丢进去哦。水要一次性加足，确保一会儿要有足够的汤下挂面。
盖上锅盖，小火慢炖就可以了。这个时候也可以休息一会了。
待到二三十分钟后，闻到厨房飘来的香气诱人时，揭开锅，捡出葱结，下入挂面，稍煮，关火，撒点鸡精调味，最后来点香菜香葱点缀，端上桌，就可以吸溜吸溜开吃啦！
春食泥鳅正当时
肉质滑嫩，刺软，面条也吸饱了泥鳅的营养和美味，汤汁更是鲜香！
真的不错哦！
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