印度的饮食习惯和体系和中餐不同，中餐讲究各种菜肴相互配合并无明显的主次之分，而在印度往往是一顿完整美好的印度餐，除了配合主食的主菜以外，还要有一两道用来开胃提气增加饮食乐趣的小吃。这些小吃往往也可以作为下午茶的点心或者一份单独的早餐食用，现在我们就来说说这些配合主菜的点心或者配料。
1 不能缺少的开胃小吃Papad
跟中国吃饭上桌前店里总会放上一两碟泡菜，凉菜一样，印度的正规餐厅用餐前老板也会赠送一点这种薄薄脆脆，略带咸味的小饼给客人，用来打发正餐上菜前的这段无聊时间，Papad可以用来蘸酱吃，干吃也挺香的，就着Papad喝点啤酒很不错，所以印度酒吧里往往也会单独提供这道小吃，不少的店家也也喜欢在Papad上铺满洋葱，西红柿,起司沫等其它东西，把papad玩出花来。
2.名气最大的印度小吃：Samosa咖喱角
可能Samosa是印度最出名的的一道小食了。这个东西好像是因为在新加坡，马来西亚等地随处可见的印度餐厅的出品而出名的。Samosa不论在印度简陋的街头还是在装修豪华的餐厅，或者是受到印度饮食影响甚大的南洋各国，几乎只要有印度餐厅的地方就一定有这道小吃。
它是把各种用香料调制后的馅料用面皮包成三角形然后放进锅里油炸出来的，samosa的馅料多种多样，大都是素食的，也有肉馅的，内容可能包含，土豆泥，青豆，鹰嘴豆等等，不同的厨师有不同的馅料配方，我还吃过大量起司的创意samosa。
由于Samosa包含各种淀粉质馅料，又是油炸出来的，其实热量很高，所以不光拿samosa和一杯 姜茶作为一道下午茶是个很享受的事情，即便是点几个samosa混一顿正餐也是很合理的选择
3 印餐的平衡大师Raita
Raita是一种印度咸酸奶，除了酸奶本身的味道以及淡淡的咸味以外，印度人为了改善口感还会在里面加入青瓜粒和洋葱粒以及其它调料。Raita在印餐里的作用是平衡印餐口感，清爽的酸奶不但可以综合香料浓郁的味道和主菜油腻的感觉，更加可以开胃提神，给食物增添几分多元的味道。
在我的印象里好像但凡是吃正式一点的印度菜，基本上都会给一份Raita，多半是店里随着主菜赠送的。连飞机餐上也会有一份包装好的Raita提供。
4.]印度素食当家菜Dal
印度超过一半的人口都是素食，所以对于印度人来说，豆类食品是印度人补充蛋白质的非常重要来源，豆类蛋白不易被人体直接吸收，聪明的中国人发明了豆腐，而南亚次大陆印度人则通过长时间的焖煮熬制来提高豆类蛋白的吸收效率，这种豆子经过长时间熬煮制作的菜肴这就叫Dal。
Dal根据不同地区，不同的口味，还会有很多变化。对于印度人来说DaL是非常重要和普遍的家常食物。很多印度人的一餐就是一小碗熬制的Dal加上两个Roti在印度，没有其它菜可以，没有Dal不行的。
越是简单的菜越不容易做，各家店都有自己熬制Dal的手段，做的好的店的香料和豆子的香味相互配合，味道清淡好吃。
5.印度豆腐Paneer
我是个狂热的豆腐爱好者，其实只要是豆制品，我都爱吃。一直为四大发明里为什么没有豆腐而忿忿不平。在印度有一种和豆腐口感差不多的食物，就是Panneer。
Panneer其实是一种印度的传统奶酪，口感紧实，而且奶味不重，吃起来就像是豆腐和奶酪的综合体，挺奇怪的。
印度大多数人吃素，但是普遍认为奶制品属于素食，是可以食用的，所以各种奶制品就成了印度人补充动物蛋白的宝贵来源，由于Panneer紧实的质地，在需要炖煮的印度菜里，也不会融化，是印度餐厅的普遍使用的食材，经常会作为辅材和其它食材搭配烹制，也可以单独拿来做菜，而我也见过拿Panneer来烤串做成 Panneer kebab的
6.赛水果的洋葱
印度人对于洋葱的喜爱是无与伦比的，炎热温暖的南亚次大陆，蚊虫细菌极易滋生，很难保障食物卫生，而洋葱具有轻微的杀菌功能，略带辛辣的清爽口感又可以综合印度菜浓郁的香料味道，所以极受印度人欢迎，的在我的印象里，好像印度菜里什么都要放一点洋葱来烹调，尤其是餐前，正式一些的餐厅，很多都会免费提供一份新鲜的生洋葱来给顾客食用，加上一点提味的香料末，味道鲜爽，别具特色，尤其是一种小小的洋葱，这中小洋葱没有那么刺激，味道更加鲜甜爽脆，一口一个很是过瘾，最近在国内的菜场也看到有这种小洋葱卖，我经常会买一点回来，加上酱油，香醋，麻油凉拌来吃，也是不错。
7.甜度惊人的Gulab Jamun
其实印度甜品非常丰富，可以单开一章来写，这里只简单介绍一种
据说印度是蔗糖的发源地。并且南亚次大陆气候炎热湿润 ，日照时间长，所出产的水果大都甜度惊人，在这种环境下，印度人对于甜食的喜爱和痴迷都让人印象深刻。我觉得就连印度的可口可乐和百事可乐和其它国家相比都要甜上几分。有时感叹，习惯素食的印度人肥胖的比率极高的原因就是吃甜食吃的。
印度人不但爱吃甜食，对于甜食的甜度更是接受度极高，很多印度甜品实际已经让我们觉得已经甜到无法下咽了，印度人却能晃晃脑袋，一口一个吃的香甜。
Gulab Jamun就是这种甜到极致的食物，经过长时间的炖煮的牛奶和面粉混合后捏成球型，然后泡在高浓度粘稠的糖水里，吃的时候直接捞起来吃即可。吃起来甜的吓人，又腻又齁，普通中国人很难接受。
8.饭后必须的印度口香糖mukhwas
印度菜的味道浓郁，在正规的餐厅吃完饭买完单之后，服务员会拿这么一个或者几个小碗过来，碗里装着花花绿绿粒状的东西，没吃过印餐的人往往会吓一大跳，不知道干什么用的。其实这种东西就是印度的口香糖mukhwas。
Mukhwas的主要材料就是小茴香种子，配上细粒的冰糖，小茴香用来去除口里的味道，冰糖用来增加一点味道，利于咀嚼。吃法是把小茴香和冰糖各自用小勺挑一点到手上，然后一翻掌，整个一下倒进口里，再慢慢咀嚼咽下。
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Mukhwas在印度极为普遍，稍微讲究一点的地方都有，有的地方会为了美观，会把小茴香种子上裹上融化了加入各自颜料的糖浆，凝固以后就成了花花绿绿的样子，煞是好看。我在印度的菜场和超市里见过这种做好的mukhwas一大包一大包的售卖。在印度吃飞机餐有时也会有做成小袋的mukhwas随餐供应。
小茴香嚼起来美食味道，可是不知道为什么越嚼越过瘾，我经常不由自主的吃过以后，再来一勺嚼着玩。我问过其他人，好像不少人也都是这样，真是挺奇怪的。
9.印度槟榔Paan
中国人喜欢饭后一根烟，快活过神仙。印度人吃完饭以后则喜欢嚼一种叫做Paan的小食。
Paan是用槟榔叶子包上槟榔小粒，在加上各式各样的材料给Paan不同的味道，最后再来点熟石灰。跟台湾地区吃的槟榔有点像，但是味道更加丰富多元，可能我不吃槟榔的缘故，我会觉得Paan的味道非常奇怪。有几次印度人请客吃过几粒，马上就一口吐出来了，实在是吃不惯。
一般餐厅外面的街边一定有一个卖Paan的小摊，摊主会现场娴熟的给客人制作Paan，有的餐厅也会提供做好的Paan给客人，当然是要收费的。和槟榔一样，Paan会有一点轻微的麻痹感，很容易上瘾，饭后嚼上一粒Paan对于印度人来说是个非常享受的事情，常常看见路边摊上三三两两的印度人一边嚼着Paan一边聊天，在随口一股汁液吐在地上，极不好看。可能因为吃相不雅，所以在印度吃Paan的大都是男人，基本没见过女的吃这玩意
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