世界三大瘾品，香烟、酒和咖啡。
烟、酒、咖啡和鸦片的历史
烟是全球最为广泛的瘾品，中国是吸烟人口大国，烟民超过3亿，走在大街上到处都是呛人的烟味。
酒比烟强，适量饮用对身体有益，即便过量也不会祸害他人。令人想不到的是，所有的瘾品中，咖啡位居榜首。离开咖啡因，现代人估计不知道要怎么活。
传说，咖啡发源于6~8世纪的埃塞俄比亚，因为一只羊发癫被发现。后经也门传到中东，在阿拉伯世界生根，再到欧洲发扬光大，已是17世纪的事儿。接着借大航海时代的东风，进入美洲，传播全球。
起初咖啡的食用方法并不是我们熟知的饮料，而是直接从树上摘下咖啡果咀嚼，想来也不会好吃，但会提到提神兴奋的作用。后来剥出咖啡豆，和油脂混合做成点心，专门给战士服用。最早作为饮品的靠谱记载是15世纪的也门，那是第一次咖啡豆被烘烤并冲泡。Coffee这个单词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”。不过，咖啡能够成为世界性饮料，则要归功于欧洲人。
今天在亚的斯亚贝巴的中心，有一家叫做TOMOCA的古老咖啡屋。什么时候来这里，都是人满为患。没有座位，只有几张台子，供客人围绕而站。这是一个纯喝咖啡的地方。面积不大，口气不小，外带的咖啡包装上自豪地写着“Best Ethiopian coffee originating from Kaffa the birthplace of coffee”。还真不是吹，我们都觉得不错，后来成了来埃塞出差的同事们回国必带的手信。
在埃塞喝咖啡是有仪式的，宛如中国日本的茶道，有自己的一套流程，但相对没那么复杂。我们住的酒店大堂偶尔会煮咖啡给客人喝。咖啡桌前铺满一地的干草，旁边一烛台形状的托盘上焚着香，一把陶土做的咖啡壶（jebena），放在专有的座儿上。身着当地传统服装的妇女，一袭白衣坐在台后，开始摆弄手里的器具。在埃塞俄比亚，只有家族中的女性才有资格烘烤咖啡豆。
先把咖啡豆装在长柄锅里，放在木炭上烤，直到表面出油，香味扑鼻。稍微冷却后，放在陶瓷罐里捣碎，之后放在尖嘴的原始的壶里开煮。香气四溢，倒入小杯，加糖、佐以爆米花。入口，有淡淡烟火的味道。咖啡豆也没有经过细致研磨，口感有些粗粝，但是纯粹的苦。
埃及、土耳其的咖啡有类似的口感，能喝到粉状的味道，有点反酸的苦涩。金字塔一日游的路上，曾在路边的超市买了一杯咖啡，实在是难以下咽，宛如吞煤烟。土耳其的要好得多，但喝完杯底也有留下一层渣滓。倒出来冷却后，通过形状或图案，可预言吉凶，用来占卜。英文还有个专门的词叫Tasseography。据说，茶叶渣子在英国也有类似的妙用。
作为欧洲咖啡的始祖，土耳其咖啡诞生有超过五百年的历史。1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。
如今的伊斯坦布尔，除了遍地的茶屋，就是咖啡屋。无论男女老少，土耳其人的生活除了大饼，少不了红茶和咖啡。无论白天夜晚，地上或地下的咖啡屋和茶馆里都坐满了人，而且桌子上都整齐划一的放着水烟。一口咖啡一口烟，一口茶一口烟，好似活神仙。难怪土耳其有谚语云： “ Coffee / Tea Drinking and Smoking is couple.”
逛大巴扎的时候，误入一家咖啡馆。布置的古香古色，低调却奢华，也提供简餐。咖啡是传统小铜锅煮的，口味怎样已经不记得了，唯一的印象是甜到腻死人的巴克拉瓦（Baklava）。
最早出没在土耳其咖啡馆的多是穷人，咖啡馆就成为流言蜚语、议论时政的所在，同时充满了娼妓和情色，之后咖啡馆也一直没摆脱这个功能，即使后来一路传到欧洲。
欧洲最早对咖啡做出官方报告并进口咖啡豆的是威尼斯人，时间是1615年。咖啡刚一登陆威尼斯，就受到热烈欢迎。1624年，威尼斯商人首次到也门大量进口咖啡豆，专供贵族使用。1645年，第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开张，自此土耳其咖啡香弥漫了意大利全境。
为什么咖啡首次进入威尼斯？这源于威尼斯与奥斯曼帝国从14世纪一直延续到18世纪的战争（Ottoman–Venetian Wars）。在第四次战争时威尼斯击败土耳其舰队，双方签下贸易协议，威尼斯因而取得与土耳其的贸易之先机，于是咖啡、香料和丝绸成为进入欧洲的转运站。
The Battle of Lepanto from 7 October 1571, a naval engagement between allied Christian forces and the Ottoman Turks
无独有偶，维也纳继威尼斯之后，也是靠着打胜仗才与咖啡结下不解之缘。这里有段故事，17世纪末奥斯曼帝国西征欧陆，“维也纳之战”的惨败，军队仓促撤离，留下了不少物资，其中就包括咖啡豆。当时无人识得此豆是何物，准备焚毁。这时，曾与土耳其人相处多年的柯奇斯基知道这是咖啡，就要了过来。随后，1683年10月，他在维也纳开了蓝瓶之屋（House Under the Blue Bottle）咖啡馆。
起初维也纳居民喝不惯有残渣的咖啡，柯奇斯基加以改良，筛掉咖啡渣，并加入牛奶和糖来调味，因此大受市民欢迎。自此咖啡有了新喝法，更有人称他为牛奶咖啡的始祖。因为打胜仗，维也纳人还制作出了可颂牛角面包，虽然现在法国人仍坚称这是他们的发明。
维也纳人引进了现代化饮用方式，而意大利人则让咖啡文化臻于完美。至今咖啡里的许多术语，都是意大利词。比如浓缩咖啡espresso，比如卡布奇诺，比如拿铁latte（latte意大利语就是牛奶的意思）。
意大利刚出现咖啡时，一些保守的神职人员认为咖啡是罪恶的产品，对于基督教是种威胁，应该严加禁止，并称之为“撒旦的杰作”。于是他们请求大主教克雷芒八世（Clement Ⅷ，1592－1605）禁止邪恶的穆斯林咖啡。教皇决定亲自品尝一下咖啡再做决定，谁知他非常喜欢咖啡的味道，不但没下禁令，反而宣布“咖啡应加冕为真正的基督教饮料”。
到意大利旅行，也少不了咖啡。意大利人的浪漫、潇洒，享受生活的态度也融入街角的一杯杯espresso中。
Espresso brewing
相比意大利充实丰富了咖啡文化，咖啡传到英法不仅改变了人们的生活方式，还掀起了一场场的革命和运动。
咖啡传到英国稍晚，1650年，英国第一家咖啡馆The Grand Cafe在牛津开业，至今仍是小资打卡必到的地方。在这之前，欧洲人醉醺醺的渡过了数十年。无论精英还是贫民，无论大人还是小孩，无论白天还是黑夜，人们拿酒当水喝，因为没得选择，那时的水是不健康的。
突然咖啡和咖啡馆出现了，欧洲人发现了新去处，有了除了酒之外的替代饮品。恢复了清醒与冷静的英国人、法国人，在咖啡馆的大理石桌周围，聊艺术、论时事、做生意。启蒙运动由此发生，法国大革命也在这片土壤上酝酿，公司在这里建立。
咖啡如潮水一般席卷英国，18世纪仅伦敦就有咖啡馆2000家，但之后茶渐渐取代了咖啡的地位。我们现在一提茶，首先想到的几大品牌——立顿、TWININGS、F&M都来自英国，下午茶就是英国人的发明。邻居法国人就显得从一而终了，从过去到现在，对咖啡的爱只增不减。
有人说，巴黎最迷人的东西不是埃菲尔铁塔、不是巴黎圣母院、不是凯旋门，而是咖啡馆。有一本书《巴黎文艺咖啡馆》，里面介绍了巴黎形形色色的咖啡馆。双偶、花神、双风车、和平，这些大名鼎鼎的咖啡馆都是全世界小资们不可错过的地方。
咖啡是巴黎文化的重要组成部分，浪漫、文艺都在这一杯苦涩里。跟意大利人站着喝咖啡不同，法国人喜欢坐在咖啡馆里消磨时光，一边喝着Café au lait，一边欣赏街景，或发呆，或聊天。那种骨子里的文艺是学不来的。
美国如今作为最大咖啡消费国，在英国早期殖民期间可是喝茶的。要不是1773年12月爆发的波士顿茶叶事件，北美移民也不会改喝咖啡，并成就了今日庞大的咖啡消量。但人手一杯的美国人脚步匆匆，实在是少了喝咖啡的惬意。
可真正让咖啡传播到世界的功劳要归属于荷兰人，中南美、亚洲大规模的大面积种植都因为他们。巴西咖啡产量全球第一，亚洲的咖啡以印尼最为出名，猫屎咖啡价格堪比黄金。马来西亚的白咖啡总觉得清淡，中国的咖啡乏善可陈，实在是没什么可讲。
2014年夏天我时间充裕，大把时间在东南亚几个国家晃荡。时间多了，景点看腻了，累了，开始在咖啡馆中虚度时光。印象最深的经历是在越南，西贡街头。二十几平米的咖啡馆是一栋法式建筑，挂着历史遗迹的标牌，外表黄墙经年累月显得有些灰暗，两扇硕大的窗，五彩斑斓的花从窗台伸展出来，户外树荫下也摆着咖啡座。我点了一杯滴漏咖啡，享受午后的宁静。喝这种咖啡不能急，要等着热水从铝制的咖啡器具里透过滤纸，一滴滴的滴在咖啡杯里，再加炼乳，方可饮用。透过桌前斑驳的树影，想起杜拉斯的《情人》。
Vietnamese coffee brewing in single-cup filters
喝着咖啡旅行，不带速溶咖啡，连锁咖啡店也是不屑进的。Starbucks开遍全球，但都差不多，实在是令人生厌。只有走入当地有岁月痕迹的咖啡馆，来一杯特色的咖啡，才显得生动。
备注：照片来源于网上
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