水豆豉炒鸭掌
材料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。
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五花肉炒腐竹
材料：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。
春笋炒木耳
材料：春笋、木耳、葱姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、盐、油。
做法：
1、 蒜姜切片，小米辣切成小圈，春笋剥好改刀切成小条，加入沸水中籴烫一下捞出沥水。木耳提前用温水泡好洗净撕成小朵，同样加入沸水中籴烫一下捞出沥水。
2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜和小米辣圈小火炒香后，倒入焯好的春笋和木耳大火快速翻炒至断生；
3、 调入适量生抽和盐调味拌匀，淋入少许水淀粉勾芡，撒上少许葱段炒匀，滴几滴香油略炒一下即可出锅
酱爆三丁
酱爆三丁
主料：猪肉150克，豆干100克，鱿鱼80克
辅料：黄红甜椒各1个，杭椒1个
辅料：鸡蛋1个，姜2片，葱1棵，酱油2汤匙，料酒1汤匙，甜面酱1勺，糖1汤匙，食用盐适量，淀粉适量
烹饪过程：
1.猪肉切1.5*1.5厘米的小丁，加入酱油和料酒，少许糖拌匀；
2.加入半个蛋液，适量淀粉抓扮均匀备用；
3.豆干和鱿鱼切成1*1厘米的小块，辣椒切菱形块；
4.锅中烧油，下入豆腐丁小火稍微煸炒出水分；
5.下入肉块划散一起煸炒，倒入鱿鱼块煸炒；
6.下入葱姜和杭椒，加入甜面酱，少许酱油和糖调味；
7.加入150毫升清水，翻炒至收汁；
8.下入甜椒，放适量食盐调味，翻匀出锅装盘。
芹菜炒肥肠
材料：大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐
做法：
1，先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒放高压锅里煮熟。
2，将煮熟的肥肠切小块，芹菜洗净切断，姜蒜切好备用。
3，锅里烧油，下葱姜蒜爆锅，加入芹菜煸炒一下，倒入肥肠。
4，添汤，下老抽，耗油，鸡精，盐，烧煨一会待汤汁浓稠即可出锅
竹香里脊
竹香里脊
主料：里脊肉200克
辅料：蒜香花生米50克
配料：姜2片，蒜2瓣，葱1棵，花椒20粒，干辣椒3个，酱油2汤匙，料酒2汤匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，番茄酱1勺，淀粉适量，食盐适量
烹饪过程：
1.里脊肉切成薄片，加入酱油和料酒，少许糖和盐拌匀；
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用；
3.姜蒜切成末，干辣椒剪成段；
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱，加入少量水调成汁；
5.锅内烧油，油稍微多一点，油温高一点，下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用；
6.锅内留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；
7.放入里脊肉转大火，倒入料汁快速翻炒；
8.加入蒜香花生米翻匀出锅。
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