川菜讲究五个字：色、香、味、形、器。这个顺序是不可以变的，在以往，老师傅传授弟子，若是背错了，那是要打。川菜的讲究，贯穿了以人为本的概念。常人与事物接触，总是先看再闻后品，回味中，赏其形、品其器，逻辑的合理。所以川菜把色列为第一，因为看不入眼，何来嗅香尝味，一切止于眼缘。所谓始于颜值、陷于才华、忠于人品，估计也是从川菜理论的偷师。
川菜中，有个系列，是传诸四方的火锅。在如今，火锅的名头可以与川菜齐名，外地朋友基本上说起川菜，脑海中就会浮现出火锅。谈到火锅，更多的人会说重庆火锅，因为火锅已经是重庆城市名片。其实不然，原本川渝是一家，川菜是包含重庆火锅的，更重要的是，乐山也是火锅的起源地之一，乐山城边苏稽镇的毛肚火锅，流传至今，已逾千年，深刻地影响着乐山人的饮食方式。
乐山有多少家火锅，没有统计过，反正是很多很多。有传统的苏稽毛肚火锅，如现在杨湾的易火锅；有翘脚牛肉演变出来的全牛席火锅，如苏稽周老三；有走重庆风格路线的，如小洞天；有成都风味特点的，如小龙坎等，应该说各有千秋，适合的人群不同罢了。这么多火锅分类中，还有一种纳入不进去的，暂时不敢说自创，可以理解为改良与综合，把重庆、成都与乐山本土的火锅特点来个结合，取得就是扬长避短，比如新派火锅临江门。
乐山人吃火锅很是挑剔，太辣了不行、太麻了也不行，不麻不辣也不行。常人都说，乐山人嘴叼，这是乐山人生在乐山的骄傲，却是乐山餐饮人士的凄凉，水平稍低，注定被淘汰。挑剔的乐山人自然是一个个筛选美食的高手，在乐山只要能生存下来的火锅店，必有一定道道。重庆火锅是以大麻大辣为主，要得是畅快淋漓；成都火锅讲究中正平和，要得是醇厚鲜香；乐山火锅清新淡雅，要得是回味悠长。几种特点集合在一起，是相当考水平的，但这种体会也正是遵循乐山味道的复合性，给乐山人吃火锅又增加了一种选择。
说火锅的“色”，最内涵的是唐朝白居易的《问列十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”二十个字中，藏了三种色，绿、红、雪，真真是高手，一直怀疑灯红酒绿的最早出处来自于此。这首诗，也写出了中国人在享受美食中，对“色”的追求，所谓秀色可餐，大概也不过如此。
火锅的“色”，主要是几个元素构成。锅里有，汤底的棕红、辣椒的鲜红、香葱的青翠。调料中，芝麻油的暗黄、小米椒的红亮、蒜泥的鲜黄、香菜的绿意。
菜品的色泽就更丰富了，毛肚、鹅肠、腰片、黄喉，各有各色，一桌菜，就是一幅斑斓的图画。
食品的色泽，来自于食材本身。火锅的菜品都要初加工，如果食材本身质量不好、新鲜度不够，加工过程中，色泽会发生变化，没有了赏心悦目的感觉。清水出芙蓉，天然去雕饰。眼睛看到这样的感觉，才能证明食材的新鲜。
眼睛在美色中迷离，鼻子在香熏中沉醉，口腔在滚烫中挣扎，味蕾在挑逗中释放，如果吃火锅的感觉不是这样，那么你可能去错了地方……
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