南瓜梨布丁慕斯：三部曲，都可以独立成品

可爱的黄澄澄的

大块南瓜布丁

咖啡、杏仁、梨子

香甜水润呐！

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请【看】原创视频，掌握详细做法

南瓜梨布丁慕斯：三部曲，都可以独立成品

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01南瓜布丁

这里有两个基础技术点：英式奶馅、喷枪焦糖化。英式奶馅可以在落甜精品课程《基础奶馅》中获得详细解说。

布丁液由英式奶馅与南瓜泥混合，为了突出风味，我们加了一点南瓜粉。最好用老南瓜，蒸熟后捣烂或者搅拌成泥即可。低温烤制布丁，出炉后先放入冷冻，冻到凝固，方便喷枪焦糖化。

烤制的模具大小不用纠结，最后都是要分切的。

02丑梨杏仁蛋糕

质地绵软的梨很适合用于烤制蛋糕。除了，我们熟悉的进口啤梨，山东的“中华丑梨”也是一种软梨。

涉及的基础技术有：膏状黄油，在落甜精品课程《黄油》中可以获得详细信息。这基本就是磅蛋糕的制作方法。

03咖啡慕斯

等蛋糕冷却，布丁切块焦糖化准备好以后，才可以制作慕斯。先煮咖啡英式奶馅，再打发奶油霜和意式蛋白霜。基础技术点可在落甜精品课程《打发》中找到。蛋白霜称量后先与奶馅混合，再与奶油霜混合。

04组装

蛋糕体放入大慕斯圈中，挤入咖啡慕斯，特别注意底部与侧面，不要留有缝隙。中间放入南瓜布丁，填满后用抹刀按压提起，做出波浪纹，最后撒上防潮可可粉。